孙家滩盐场

孙家滩盐场之旧址，即今烟台体育公园所在位置。明代建村时开始制盐。其方法是在锅灶中以灶煮盐（又称煎盐或熬盐），煮盐之户称为“灶户”。煮盐手续繁杂，一般先戽取海水，注入容器，升火加热后逐渐浓缩结晶成盐。开煎时间为农历二月中旬，停煎时间一般在农历五月。煎盐产量低，盐质差，含杂质多，味略苦涩，且需大量柴草。到了清代，多数改为滩晒1925年后，晒盐户称为“滩户”。1935年，孙家滩盐场盐灶4座，灶户11家；晒盐“滩户”57家，盐滩20副。所谓“副”，其制不一。有的以五圈四池为一副，有的以五圈六池为一副，也有的以五圈十二池为一副。圈（亦称卤台）是用以蒸晒卤水，池则用以晒盐。

晒盐一般要经过建滩、整滩、纳潮、制卤、测卤、结晶和捞盐归坨七套工序。建滩都在平坦的沿海荒滩上，按一定的滩池数建造。

池埂一般高约半尺，建成一个个方形池，面积从上到下每个方池边长一般为8步（每步五尺），滩池由上而下逐个挖低，落差一般为3寸，上下池之间开有池门，用以向下流水。底池下筑坨台，俗称盐坨，以备储盐。滩池周围挖二面或三面大沟，俗称盐沟，以备纳潮储水。向海一面的沟堤，开一水门，设闸以备启闭。其外再开一“潮沟”，直通于海，用以引潮入沟，备盐沟纳潮用。

盐滩建成后，还要整滩。将池内泥土挖松，晾干，再放入海水泡稀，盐工赤脚在池内将池踩匀，用刮板刮平底池，然后将池内海水排出晾干，用光礅（石制，粗大圆柱形石头）压实压平。滩池周围的大盐沟挖成后，涨潮时即可开水闸纳潮，抓住最高潮位，将潮纳满。纳潮后，用戽（旧式盛水器具）或水车（旧式提水工具，盐滩用水车多以风力和足踏为动力）汲取沟内海水灌入高卤台（最高圈）内；次日将高卤台内海水放入二卤台，再将高卤台汲满海水；第三日，将二卤台内海水放入三卤台，高卤台内海水放入二卤台，再将高卤台汲满海水。逐日以此类推，利用日光蒸发水分，提高卤水浓度。

制卤时技术要求较高，根据自然蒸发条件，卤水以跑到池底既能饱和，又能足用为宜，谓之定量跑水，又名“卡头”。若定量多，虽能跑到底，但不能饱和；若定量少，虽能跑到底，卤水能饱和，但不足用，均影响生产；若定量太少，跑不到底就出现干枯无卤，俗称跑掉头。测卤，旧法使用莲子。卤水分成10成，10成者为饱和液。莲子有两枚，一枚为5成，一枚为10成。5成莲子若在卤水中抬头，则为2～3成卤，平浮于卤水面上为5成卤。10成莲子在卤水中斜浮，为7～8成卤，平浮于卤水面上为10成卤。卤水达到10成时，即可结晶成盐。结晶前要将底池烂泥清除干净，抹光压实，将饱和卤水放入，当日即可飘花结晶，数日后捞盐归坨。当时孙家滩盐场每年可产盐30万担（每担100斤）。

孙家滩盐场原属宁海盐场管辖。1931年，属威宁盐场（宁海盐场与威海盐场合并后之称）管辖。解放后，改属威石盐务局，后又下放至牟平县手工业管理局管辖。1955年，孙家滩盐场分设“益民”、“民益”两个盐业合作社，不久两社合并成立孙家滩盐业生产合作社。后划归烟台市。20世纪70年代，盐场进行盐滩改造。新型盐田分蒸发、调卤和接卤三大区域，纳潮、制卤、结晶、归坨、动力运输、化验、气象观测等工序设备配套。咸区比例比旧盐田增大，饱和卤量增加。除制卤区外，每副滩一般设有16个结晶池和一条倒扬水大夹沟，滩内有圈池，落差一般在5～8厘米，既可直跑，又可斜穿，走水畅通。新型盐田产盐质量和生产效率提高。1981年盐场撤销，盐田改为养虾池。1983年，改养罗非鱼。2000年，被烟台市政府征用建烟台体育公园。

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