创世界美食之都品牌 扬鲜美烟台饮食文化 海派烹饪大师鲁菜之都“话”创新

本报讯（YMG全媒体记者 张洁 刘昭洋 摄影报道） 23日，由市委宣传部指导，市人力资源和社会保障局、市商务局、市文旅局、市总工会支持，市烹饪餐饮协会、市旅游饭店协会承办的“2021周元昌大师海派创意菜高级研讨班”在烟台成功举办。中国顶级烹饪大师、“新上海海派创意菜”创始人周元昌大师莅临港城，作为烟台烹饪餐饮行业协会的特邀嘉宾，周元昌以时长120分钟的中餐菜品融合与创新高端讲座和6道独创海派新菜品演示，与烟台市烹饪界同仁分享技艺、畅叙心路，岁末为“中国鲁菜之都”增添海派餐饮文化的臻鲜至美。

“这是一道芝士紫薯麻球，这道菜既有传统烹饪技艺，又有与时俱进的现代理念，通过传统和时尚的结合我们对菜品进行了创新。”上午9点，一场以中餐菜品融合与创新为主题的高端讲座开始，秉持“以味为核心、以养为目的”的理念，周元昌从食客诉求的角度出发，对创新研制的60多道菜品进行了分享交流。“当下大家对菜品创新非常关注，更需要我们在具备扎实基本功的基础上，对菜品进行传承创新，为传统菜注入新创意。”周元昌告诉记者，希望可以通过本次分享交流，把鲁菜和上海菜更好地结合起来，将传统烹饪技艺和现代技艺进行融合呈现，让鲁菜和上海菜得到更好的发展。

为了将海派新菜品更加直观地呈现，当天下午，在周元昌的讲解和演示下，椒麻炝拌低温带子、樱桃酱秘制烧肉、陈皮炙烧海螺、香茅草生焗黄鱼等6道独创海派新菜品逐一呈现，通过现场品尝与交流，餐饮业的同行以及烹饪界的同仁们收获满满。“我印象最深的一道菜是周大师制作的樱桃酱秘制红烧肉，肥嫩的带子搭配荞麦面和三丝、先烧后烤的红烧肉搭配新奇，不仅营养丰富、造型精致美观，而且口感浓郁细腻。”程门厨师团弟子吕贻国告诉记者，本次活动周元昌大师的创新理念让人耳目一新，通过学习，对鲁菜的创新与融合有了更深的认识，今后将努力为鲁菜的发展贡献自己的力量。

近年来，市烹饪协会多次邀请湘菜大师许菊云、淮扬菜大师薛泉生、张献民、闽菜大师童辉星、意境菜创始人大董等顶级大师相继做客烟台，亲自传授烹调技艺的传承，为烟台市烹饪界带来权威讲述和精湛技艺，对烟台烹饪行业素质的提升和积累起到了积极作用。

“我们今年力邀海派烹饪界领军代表周元昌大师，就是着眼于他不竭的创新创造力，它不仅体现在菜品和技艺上，更融于经营之道。”市烹协餐饮行业协会会长程伟华告诉记者，烟台市烹协以创建“世界美食之都”为目标，以弘扬工匠精神、劳模精神为着力点，用心打造鲁菜文化技艺传承创新，将为烟台市正在创建的“世界美食之都”工作贡献一份力量，为“鲜美烟台 鲁菜之都”的城市品牌增光添彩。

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