第八章 傲娇美味 人间有味是清欢 33 眉凌文化 出品 武眉凌 李卓曦 著

在去烟台前，北京故宫正好举办“千古风流人物——故宫博物院藏苏轼主题书画特展”，而展厅的最后一个单元名为“人间有味是清欢”，出自苏轼的一阕《浣溪沙》词。当时展柜中陈列的第一份文物，是明拓《晚香堂苏帖》中的“苏轼书献蚝帖册”。

那是苏轼被贬海南儋州后，于宋哲宗元符二年（公元1099年）间写给幼子苏过的一封信。在信中，苏轼提及海南盛产生蚝，可煮可炙，食之甚美。他还开玩笑说，不可将这件事告诉外人，以免那些北方君子为了一尝美味，求谪海南，来跟自己争抢生蚝。

在看这字帖时，我除了佩服东坡先生豁达乐观的精神，还下定决心：到烟台后一定要按照苏东坡的烹饪之法，好好吃上几顿生蚝。可等我来至烟台，登上了苏轼曾经登临的蓬莱丹崖山，我才知道，这里的皱纹盘鲍也一度是苏东坡的最爱。

从古至今，鲍鱼都是海鲜中的珍品，被称作“海味之冠”。而烟台蓬莱所盛产的皱纹盘鲍，肉质细嫩，爽脆柔滑，被誉为“中国鲍鱼之王”。宋神宗元丰八年（公元1085年），苏轼出知登州时正是渔民们收获皱纹盘鲍的时令，而这位以爱吃而为人津津乐道的大文豪，自然要为烟台的这一美味赋诗作文。

古人称鲍鱼为鳆鱼，在苏轼的《鳆鱼行》诗中，极言皱纹盘鲍之美味，道是“一枚何啻千金直”。若是谁家能用此招待宾客，便可“坐令雕俎生辉光”。而为了留住皱纹盘鲍的鲜美，苏轼也想到了“糟浥油藏”的法子，恨不能收藏一坛带回京城。就连剩下的鲍鱼壳，苏轼都舍不得扔掉，因为那是一味珍贵的药材，可以轻身明目，正好让他保养双眼，能够多读上几本诗书。

想来，古今中外的文人墨客，大约也只有苏东坡能有这样的洒脱情怀。他不但深爱美食，更能从美味中寻得人生趣味，又将这趣味留于诗文，传于后世，成为千古风雅之谈。

说起烟台美食的佳话趣文，实在很多。最接地气的，大概就是那一句“龙口粉丝招远出”了。

龙口粉丝的大名，可说是举国皆知。用龙口粉丝做出来的美食，也是数不胜数。蒜蓉粉丝蒸扇贝鲜美滑嫩，蚂蚁上树香润可口，菠菜粉丝清爽甘甜，哪怕就是粉丝上浇点辣椒油，也能让人停不下筷子。但令人想不到的是，这声名在外的龙口粉丝，实则产自招远。

明末清初时期，招远人创出了用绿豆制作粉丝的新技艺。每年春秋两季，招远粉丝作坊里的工人们便忙碌了起来。他们要先挑选颗粒圆润的上好绿豆，加温水浸泡二十多个小时，清洗磨浆后提取出淀粉制成粉团。随后将半干的粉团研成粉末，兑水调成芡子。再用铁锅盛满清水，锅上方吊着一只打满小孔的漏瓢，待水微微沸腾后，将芡子倒进漏瓢，均匀而有节奏地轻轻拍打，粉丝便徐徐流入沸腾的水中。煮熟的粉丝冷却后再度拉长，经自然晾透便可定型了。

从一颗颗绿豆到一缕缕粉丝，前后需要经过九十多道工序。而招远这座“中国金都”之城，因为拥有甘甜清冽的泉水、温润清洁的空气以及和煦充足的阳光，为粉丝的制作提供了极佳的自然环境。制成后的龙口粉丝纯净光亮、整齐柔韧，烹调时入水即软，且久煮不碎，使得招远又有了“银丝之乡”的美誉。

但是，物产再好，想要让世人皆知就必须走出去，而与招远毗邻的龙口恰好拥有贸易繁盛的港口。就这样，招远的粉丝便从龙口港走向了全国各地，而龙口粉丝的大名也由此传扬开来，以致世人都以为粉丝的原产地是烟台龙口。

然而，令我好奇的是，招远人似乎对此并不介意。除非旁人刻意问起，他们才会讲一讲“龙口粉丝招远出”的来历。纵然制作粉丝的技术如今已成了国家级非物质文化遗产，招远人也从未想过要给龙口粉丝“正名”。他们这种淡泊自然的品格，似乎倒和粉丝十分相似：看似清淡，却可融合百味；简单素朴，能让美味升华。而这，恰恰又应了苏轼的那一句美食名言——人间有味是清欢。

（未完待续）

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