高考期间，三中食堂严把7道关口

2020年高考将在7月7日到来。高考期间学生们吃什么、怎样保障特殊时期的食品安全，是家长和校方都关注的内容。7月3日上午11点临近午餐时间，记者来到烟台三中高中部食堂一探究竟。

助力高考，增加菜品花样

保证学生日常营养摄入

走进三中食堂，就餐大厅整洁明亮，桌椅摆放整齐，每个餐桌上都安装了间隔隔断，为避免同学们面对面就餐。各班级从指定路线进入餐厅，划分区域、划分窗口排队就餐，每个窗口前的排队线路上张贴间隔线标识，规范学生取餐时的安全距离，严格按照疫情防护要求进行部署。上方滚动的LED大屏滚动显示菜品名称、价格以及“助力高考，第五届校园美食节”等字样。取餐窗口内，工作人员正在紧张有序地准备中午学生们的饮食，牛肉面、各种盖浇饭、自选炒菜等30多个花样品种供学生选择，还有“网红小土豆”“老北京烤鸭饼”等特色小吃依次摆上台面。日常消毒等记录单都开放式、透明化地挂在墙上，可供查看。“临近高考，在保证高考期间的饮食安全的同时，增加菜品花样，提高学生的日常营养摄入，我们精心制定高考食谱，既要保证色、香、味、形，又要保证营养搭配均衡。”天嘉酒店物业管理公司烟台三中项目经理闫磊介绍。

随后，记者根据餐厅卫生安全的要求穿戴之后，跟随工作人员来到餐厅后厨。厨师正在准备当日的汤菜，各种调料等备用品都摆放整齐，整个后厨的环境卫生、整洁、敞亮。“这是我们的留样间，每日生产的产品都要进行留样，每个产品留样125克以上，留样时间在48小时以上。最终目的就是为了防止发生安全事故，一旦发生，有可追溯、可查找的依据。” 闫磊介绍。在二楼留样间，记者看到三个留样柜子分别被标记上“早餐、午餐、晚餐”，柜子内用小盒盛放了最近两天的菜品，这一区域有专人上锁进行管理，规范、标准又有处可寻。

为保障高考期间饮食安全，放松学生考前心情“在高考前一个月，制定了美食月活动，主要包括学生饮食的品种、花样，在疫情期间给学生更多选择，让学生在学习期间有良好的身心状态。另外，在饮食安全方面，严格按照防疫要求定期消毒，严格把控采购、验收、加工、操作、售卖等环节，配菜也严格按照上级要求留样，保存时长48小时，以防出现意外。此外，在美食节期间，还每天为学生免费提供一根香蕉。在高考前夕给学生提供免费的如意水饺，让学生轻松参加高考。” 烟台三中副校长刘旭明介绍。

痕迹化管理

严把7道关键关口

据悉，作为该校高中部餐厅饮食服务方，自6月份以来，天嘉酒店物业管理有限公司——三中项目高中部餐厅多次召开“护航高考、助力考生”高考专题会议，重点研究安排高考期间的食品安全保障工作。“餐厅严抓助力高考安全生产30天保障工作，开展食品安全自检工作，从加强培训、加强监管、强化快检等方面制定了《天嘉——助力高考安全生产30天保障工作方案》，对餐厅菜谱设定、原材料验收、储存、加工生产、销售管理等环节进行严格把关，不断提升食品安全系数，丰富产品花样，加强饭菜质量的管控，保证全体师生的饮食安全，让广大师生以良好的精神状态和健康的身体迎接高考。” 闫磊说，从菜谱制定，到采购加工出售、从具体分工到各项安全预案，餐厅都强化痕迹化管理、精细化要求，确保不出现一丝问题。

由于目前仍处于疫情期间，员工健康、食品安全直接关系到学生的饮食安全。对此，天嘉酒店物业管理有限公司三中项目餐厅严把员工健康关、进货关、储藏关、加工关、成品验收关、食品留样关、清洗消毒关等关键关口，严控“进货查验、索证索票”等关键环节，要保证每日原材料的新鲜优质，以及品种和色泽搭配的合理、科学，确保各环节要完全符合操作规范的要求。餐厅还成立了食品安全领导小组，明确职责，细化责任，层层抓落实，形成部门协作、上下联动的工作格局，有效预防、控制和消除食品卫生安全事故的危害。餐厅管理层人员将95%的时间放到现场，形成全天不间断走动式管理模式，现场发现问题，解决问题，将问题在萌芽状态中处理完毕，避免食品安全事故的发生。项目经理、厨师长、带班班长根据《天嘉公司烟台三中项目（高中部）值班日志》要求内容，对餐前、餐中、餐后进行全面检查。

YMG全媒体记者 慕溯

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