90后技师闫浩:千调万品酿美酒

YMG记者夏丹通讯员烟职建“葡萄酒酿造生产是一分耕耘一分收获,没有捷径可走。”在中粮长城葡萄酒(蓬莱)有限公司技术部工艺高级主管闫浩看来,葡萄酒是灵性的酒,葡萄的香,橡木的味,都蕴藏在酒中,完美地融合。酿酒师给它充分的时间让它成长,它便会变得越来越迷人芬芳。

作为一名90后酿酒师,闫浩始终遵循着“保持原味,最小修饰,少加辅料”的理念,力争“最大限度地保持葡萄的原料特性去酿造葡萄酒”。正是这份领悟与执着,让年仅28岁的他就荣获了全国技术能手、全国酿酒行业技术能手、中国技能大赛品酒职业技能竞赛冠军、山东省葡萄酒行业技术能手、烟台市首席技师、蓬莱仙境工匠、中央企业技术能手等一系列荣誉。

捏葡萄的日子里爱上“酿酒”

闫浩大学时的专业是生物工程,葡萄酒工艺学是专业选修课。在车间捏葡萄的日子里,让他爱上了“酿酒”这门艺术。

2013年7月刚刚毕业的闫浩怀着对葡萄酒的向往,踏入了葡萄酒行业,进入到中粮长城葡萄酒(蓬莱)有限公司工作,在开始的大半年时间里,闫浩负责着酒窖的日常管理工作,每天要对上千只橡木桶进行检查和清洁。每天看似无聊、耗时的工作也让他乐在其中,因为只有他自己知道,他做的工作是酿酒过程中非常重要的一步。也正是那时,他开始建立起正确的品尝体系。

2014年4月由于技术部新老交替,急需有生产管理经验的年轻骨干,他对葡萄酒的热爱以及对工作的热情,得到公司总酿酒师的认可,遂调至技术部开始从事工艺管理工作。

闫浩非常尊重车间工人老师傅们,工作之余虚心上前请教酿酒经验和不懂的地方,他的勤奋好学、谦虚求教的精神,使其从酿酒小白迅速成长为技术骨干。

而迎接他的第一个挑战,便是参与开发长城“悦”系列等系列新品,在这个过程中,他将理论与生产相结合,对葡萄酒酿造的工艺、技术、生产有了全面的认识和掌握,酿酒经验也更加丰富。五年的时间里,参与多项技术研发,技术成果先后荣获中国酒业协会、中粮集团、烟台市等省市科学技术进步奖3项。

2015年、2016年连续两年被派往智利中央山谷、澳大利亚巴罗萨进行酿造学习,这段经历让他收获颇丰,开阔了视野。回国后,他为自己报名了WSET高级课程,一个人在实验室里调配小样,反复练习阈值,磨练自己的味蕾,功夫不负有心人,在2016年第三届国家葡萄酒品评大赛上,一鸣惊人,拔得头筹。他从一名普普通通的技术员做到能独当一面的工艺主管,从名不见经传的品酒师成为全国品酒大赛第一名。

每年节省橡木制品辅料成本40万元

闫浩对待葡萄酒特别认真,负责工艺的五年来,公司从未出现因工艺指导错误而出现问题,工艺指导正确率达100%,在工艺管理的过程中,创新橡木片使用方案,极大地降低了生产成本,每年为公司节省橡木制品辅料成本40万元。在过去的2018年协助蓬莱总酿酒师完成产品风格调整,产品荣获国内外大赛20个奖项,国际赛事金奖2项。2019年4月,闫浩携海岸1款产品飞往智利,参加2019年发酵季的同时,报名参加南美最大葡萄酒赛事,荣获金奖。

为积极推广市场活动,闫浩积极参与Prowine等大型展会,优秀的表达演讲能力,获得前来品鉴客商的广泛表扬,他谈吐优雅,熟悉品鉴礼仪,3年时间里讲解品鉴会200余场,仅2018年,就在全国十五个城市的产品发布会上进行产品宣传,取得了非常好的效果,推动销售达成。

对技术部新来的年轻学生,组织数十次酿酒师团队培训、新入职启明星“世界葡萄酒产区培训”、“葡萄酒盲品技能培训”、“葡萄酒发酵工艺培训”等多项专业技能培训,发挥传帮带作用。在他的带领下,技术部5人次获2017年山东省葡萄酒行业技术能手、2017年中粮技术能手、2018年烟台市金牌品酒师、2018年烟台市技术能手,所负责的科室两位年轻技术员更是在2019年中国技能大赛中荣获第四、第五名的成绩,荣获中央企业技术能手称号。

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