食品药品检验检测中心提醒 自酿葡萄酒要谨慎

本报讯（YMG记者刘晓阳通讯员王忠一）深秋季节，葡萄成熟度高，糖分含量也达到最高。昨日，记者在市场上采访了解到，近期不少市民采购葡萄回家自酿葡萄酒。对此，烟台市食品药品检验检测中心专家提醒大家，在家庭中自己酿制葡萄酒大多不具备专业的发酵环境和消毒条件，在这种条件下自酿葡萄酒可能会带来一定的安全隐患。

深秋葡萄甜得发齁受青睐

“玫瑰香8元一斤，巨峰5元一斤，现在不管哪个品种，都甜得发齁，好吃着呢。”昨天，记者在进德农贸市场看到，深秋季节，葡萄成为水果摊上特别受欢迎的水果之一。

一家水果摊主陈女士告诉记者，现在这个季节，葡萄是最好吃的，价格也较前段时间有所上涨。“玫瑰香十月份卖5元一斤，现在这个价格批发都拿不到了。”陈女士告诉记者，随着气温逐渐下降，葡萄收获也进入了尾声，价格也开始慢慢上扬。她指着一种白绿色的葡萄告诉记者，这种无核白葡萄每斤的价格在15元，是她摊上最贵的品种了，现在便宜的品种就是巨峰，前段时间卖10元3斤，现在最少也得卖5元一斤了。“最近不少人来买葡萄回去做葡萄酒，现在这个甜度正适合做酒。”陈女士告诉记者，在挑选葡萄的时候，我们会发现上面有一层白霜，一般来说有白霜的葡萄会比较新鲜，挑葡萄的时候可以注意有没有白霜，越新鲜的白霜越多。

自酿酒可能会导致慢性中毒

“葡萄近期的检测都是100%合格，大家可以放心多食用。”烟台市食品药品检验检测中心食品科科长李燕称，很多喜欢喝葡萄酒的“自酿族”动手DIY葡萄酒，自酿葡萄酒工艺简单，可以根据自己的口味调节酸甜度，而且制作和品尝过程中具有一定的娱乐性，一般大家都会认为，自己家里酿制葡萄酒的话肯定会更加安全卫生，不添加任何化学添加剂，纯天然发酵，喝起来更安心。

但是李燕提醒大家：在家庭中自己酿制葡萄酒大多不具备专业的发酵环境和消毒条件，在这种条件下自酿葡萄酒可能会带来一定的安全隐患，可能隐藏着甲醇、高级醇等有毒、有害的物质并且有可能存在微生物超标等情况。

这些安全隐患中首当其冲的要数甲醇，甲醇能在人体内逐渐累积，不易排出，即使少量也能引起人的慢性中毒，损害神经系统。自酿葡萄酒的原料和酿造过程千差万别，很难判断其中的甲醇含量究竟有多少，当酿造温度过高或原料出现霉烂时，就有可能出现甲醇超标的情况。

其次，值得引起我们注意的是，自酿葡萄酒发酵过程中产生的异戊醇、异丁醇、正丙醇等高级醇，很多高级醇饮用一定量后会引起饮用者口干，并导致头痛，同时会使人体的神经系统充血，这种现象俗称为“上头”，长期饮用高级醇较多的葡萄酒，有可能会导致慢性中毒。家庭自酿葡萄酒在制作过程中大多不太规范，仅仅在菌种方面，大家使用的方法就不尽相同，再加上发酵过程中如果通风供氧增强、发酵温度偏高亦会使高级醇的含量偏高。

另外，由于自酿葡萄酒酿造方法不够规范，制作环境不具备严格的消毒、杀菌条件，很难对酒内的微生物含量进行控制，可能造成酿出的葡萄酒微生物超标。

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