挑选海鲜需谨慎 谨防购买和食用含有“添加剂”的水产品

本报讯（YMG记者李俊玲通讯员冯雪英）对于生长在海边的烟台人来说，水产品既鲜美又有营养价值，在老百姓日常一日三餐里占有很大比例。可是为了实现利益最大化，有些不良水产养殖者和运输者会在养殖、贩卖和加工的过程中，向水产品里添加各种违禁药物和化学试剂，以保证水产品在养殖过程中的成活率及新鲜程度，影响消费者健康。昨天，市疾控中心营养专家提醒广大市民：挑选海鲜时一定要睁大眼睛，避免购买和食用含有添加剂的水产品。专家告诉记者，眼下正是海鲜大量上市的季节，有些不良商贩为了卖个好价钱，给水产品添加国家明令禁止的各种“添加剂”，影响了消费者健康。比如：给鱼虾贝类添加“孔雀石绿”。“孔雀石绿”属于有毒的三苯甲烷类化学物，自1933年起, 孔雀石绿开始作为驱虫剂、杀菌剂和防腐剂在水产养殖中出现。由于当前水产养殖密度早就超出了正常水体承受的范围，鱼虾蟹贝等水产品在这种环境下极易生病，因此养殖户往往依靠大量投药的方式保证“不减产”，而“成本低廉、效果明显”的孔雀石绿广受“青睐”。但是，对人类而言，孔雀石绿类化合物及其代谢产物均具有高残留及高毒性，可产生致癌、致畸、致突变等副作用。还有就是在饲养过程中添加硝基呋喃类药物、氯霉素和甲醛。甲醛俗称福尔马林，向水产品中添加甲醛能增加其韧性和脆感,并能延长保质期,因此常有商贩向水产品中非法添加甲醛。长期食用含甲醛的食品,可引起神经系统、免疫系统、呼吸系统和肝脏的损害，出现头昏头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等中毒症状。

那么，应该如何避免买到含有以上“添加剂”的水产品呢？专家建议：首先，选购新鲜水产品，通过观察判断产品是否新鲜和安全。鱼类：看鱼体外表是否光亮，是否完整；触摸鱼体是否有弹性，掀起鱼鳃看是否鲜红，鱼肚是否有破裂，鱼鳞是否很容易剥落；闻一闻是否有一种新鲜的感觉，鱼腥味较重或者有异味的海产品鲜度往往有问题。选购鲜虾时要注意，好的虾头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴一体，按压时虾体硬而有弹性，体侧和腹部为白色，背面为青色(雄性虾全身淡黄色)，有光泽。选贝类时，一张一合，冒泡的则是新鲜的贝，如果壳子是张开的，用手轻拍一下闭合也是新鲜的，把贝壳打开贝肉与壳连得很紧证明是新鲜的。熟的贝类，一要看贝肉，白色为新鲜；二要看弹性，有弹性的最佳；三要看壳和肉是否相连，粘在一起的说明不新鲜了。其次，要辨别鱼体内是否含有“孔雀石绿。”首先，要看鱼鳞的创伤处是否着色，受创伤的鱼经过高浓度孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿，严重的有青草绿色；看鱼鳍，正常情况下鱼鳍应该是白色的，而经孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳍也容易着色。另外，若是发现通体色泽发亮的鱼也该警惕。对于不易识别的鱼，在吃前要尽量浸泡，这样即使鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡，也可以稀释，减轻对人体的毒害。

再次，要分辨用甲醛处理过的水产品。一是看，一般来说，使用甲醛溶液泡发过的鱿鱼、虾仁，外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红；二是闻，会嗅出一股刺激性的异味，掩盖了食品固有的气味；三是摸，甲醛浸泡过的水产品，特别是海参，触之，手感较硬，而且，质地较脆，手捏易碎；四是口尝，吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。最后，建议消费者尽量选择野生的鱼类和海鱼，而且不要长时间吃一种水产品，保持合理的饮食结构和营养的多样性。

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