冰镇西瓜为啥感觉更甜？

本报讯（YMG记者金海善通讯员周兆亭）本周，烟台市食品药品检验检测中心在红利市场、幸福批发市场、三环市场、烟大市场、黄务农产品批发市场、初家市场等地设立的蔬菜检测点共检测蔬菜样品3935个，合格3935个；水果样品382个，合格382个。

本周适宜生吃的蔬菜品种有：黄瓜、菠菜、白菜、生菜、辣椒、萝卜、洋葱、西红柿。

夏季天气炎热，有些市民喜欢吃冰镇西瓜，一是凉爽，二是感觉西瓜更甜了。难道西瓜真的变甜了？

烟台市食品药品检验检测中心介绍说，西瓜没有变甜，西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高。这种说法是因为果糖具有两种分子构型：α型和β型，α型果糖的甜度只有β型果糖的33%，在低温下，两者的平衡向β型果糖方向移动，因此甜度增大。但这种说法没有考虑温度对冷藏水果内部多种糖分的抑制性的影响，冷藏抑制了糖分的运动，因此不会对甜度有多大影响。真正感觉到甜是因为人的味蕾在温度高的时候对酸的敏感度更高，而在低温条件下，味蕾对甜度更敏感。这就是冷藏后的水果吃起来就觉得更甜的原因。这也就是我们在喝冰镇碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等，会感觉这些冷饮也会感觉格外甜。

如何挑西瓜？专家说，一看西瓜藤。挑选西瓜藤粗壮青绿的为最好，因为瓜蒂越绿，瓜就越新鲜；瓜藤弯曲的西瓜比瓜藤直的西瓜更甜。瓜蒂枯萎很有可能是“早采瓜”。二看西瓜瓜脐和瓜蒂。西瓜脐部和瓜蒂部位凹陷较深，并且四周饱满的通常都是熟瓜。三看西瓜纹路。好的西瓜表皮纹路粗大清晰、深浅分明、光泽鲜亮，并且纹路整齐的西瓜比纹路错乱的好吃。花纹杂乱的西瓜通常不够成熟，瓜内的筋也会比较多。

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