情牵芝罘海鲜

因为工作和生活的原因，我走过太多地方。每一次在外待久了，最先生出念想的，一定是蠢蠢欲动的味蕾，胃里就像生出无数双小手，万分想念家乡的美食，想念略带腥咸的海风，这就是思乡的味道了。回到烟台，一定会第一时间去海边转上一圈，在海风吹送下，看海浪尽情翻涌，深深感受海的气息海的胸怀，让欢喜心一点一点回归，然后就是肆无忌惮大快朵颐的时候了。

芝罘区境内的海鲜馆遍地都是，时间长了，我们这些吃货对各家的特色美食基本门儿清，谁家的海鲜最新鲜，谁家的鱼做得风味独特，谁家的白菜炒小蛸是一绝，谁家的凉拌扇贝边在众多海鲜行里占了鳌头……至于说海蛎子、扇贝、螃蟹、斑节虾、爬虾之类的海鲜，我们都是开车去就近的芝罘海岸，那里会有一些打鱼归来的渔船，刚下船的海货鲜活生猛，看好哪些就下手买一堆，回家略撒点盐直接蒸上一锅，然后谈笑风生间一顿饕餮，一锅海鲜就见底了，过瘾。

芝罘大酒店很多，可资深吃货的目标不全是瞄着大酒店去的，跟高手在民间是一个道理，芝罘胡同里也暗藏玄机。四川的几位朋友来烟台出差，当地朋友招待他们吃饭，穿大街走小巷，来到一个很不起眼的小饭馆，真是不吃不知道———这家店海参做得那叫一个地道，不是熟客带着，根本订不上座位。这顿饭让四川朋友见识了什么才是真正的烟台海鲜，有位朋友回去后意犹未尽写了篇小文，问我投在哪里合适，我看了下内容，告诉他投到《烟台晚报》吧。没过几天，这篇充满真情实感的小文就刊发出来，这又让朋友感慨了一番，说芝罘给他留下的记忆太多了，有时间一定都写出来。

我做过一期芝罘美食专刊，大家在选材时纷纷说当地的时令海鲜，什么芝罘的对虾、斑节虾，芝罘的刺参、顶盖肥的梭子蟹……毫无疑问都是一些高大上的海鲜主力。而我却在大家的热烈讨论中走神了，脑海里慢慢浮现出这些年念念不忘的芝罘美食。

记得盛夏的一天傍晚，在海边散步，饿了，就地选了一家比较干净的海鲜小馆，点了几样家常菜，又在店主推荐下点了一盆海鲜疙瘩汤。别的菜都忘记了，那一大盆海鲜疙瘩汤倒是让我们吃了个肚圆，舌尖上的香、鲜且不腻的感觉，一直深深浅浅晃悠在记忆里。

有一次领北京来的同事萍去烟台山，转一圈下山，天色已晚。看见路边有一家小馆子，门上贴着“海参炒面”的醒目宣传，想尝尝。进门就问：你们家厨师叫海参不？门口站起来招呼我们的一个小姑娘莫名其妙地摇了摇头。我们舒口气说：那就好，省得一会儿吃海参炒面没有海参，炒面师傅拎把刀出来说他叫海参。当时店里的人都哄堂大笑，送面时厨师还特意颠颠地跑出来开玩笑说：我不叫海参，我叫海螺，海螺做的海参炒面保证你吃一次就忘不了。果然，那碗筋道的海参炒面，真的让人难以忘怀。好几次专门寻过去，就为了吃一次海参炒面，直到后来那里换了门庭，路过时依然会不由自主地转头打量，记忆深处，曾留有一碗面的美好时光。

还有一次，在环山路南的四眼桥附近，吃到一碗海鲜小馄饨，每个小馄饨里面有一个虾仁，那个馄饨皮是透明的，虾仁透出来，红红白白的煞是好看，再一尝，一包汤含在嘴里，鲜到不能自已。这家不经意遇见的风味小馄饨，曾在一个时期内温暖着我的胃。只是不知什么时候，那个风味馄饨店消失在渐次而起的大厦中，悄无声息，让人满心惆怅。

有一年到广东，当地人说他们的海鲜如何如何丰盛，我跟着去了海鲜市场，发现大部分海鲜品种跟烟台是相似的，也有一些另类的，比如巨大的象鼻蚌，在烟台比较少见。当地海鲜市场很是兴隆，特色之一是有不少代加工的饭店，在摊点选好自己想吃的海鲜，可以拎到饭店里来付费加工，加工费也还合理，5元到几十元不等，很多海鲜做法也跟烟台大致相同，只是找不到那种鲜到心头的感觉。也许是温差的原因吧，总觉得被黄海环绕的芝罘，海鲜比别处的味道更鲜美一些。

芝罘海鲜基本一年四季都能吃得上，但要吃到最肥美的，也还是分节气的。麦熟蟹香，中秋过后的螃蟹，蟹肉肥嫩蟹黄满满，香得让人欲罢不能。而爬虾一般五六月份最肥，不知丰盛了多少烟台人家的饭桌。

有段时间工作忙，我一边疯狂加班燃烧卡路里，一边在夜半时分工作结束后到上夼西路美食街晃荡着找好吃的，外地朋友来了也直接开车去美食街。如果是夏天来，啤酒就蛤蜊是少不了的，这一口大概是海边人特有的享受了。夏季的烧烤摊，清蒸一盘蛤蜊，大杯子的凉啤上来，整个夏天那个“feel倍儿爽”的劲儿就出来了。只是有人说痛风也是对海边人特有的馈赠，因为凉啤就蛤蜊“爽大发了”。不管这种说法有没有道理，适量一点是好的。

鲅鱼饺子是芝罘一绝，放什么料加多少水怎么搅拌什么时候放盐，那都是有讲究的。有位客人说，你们那里的鲅鱼饺子太好吃了，可惜就是吃不到。我说现在吃那个不难啊，很多饭店都有自己的绝活，做得都很地道。他说，哪里有机会吃？饺子都是最后上的，没上饺子前基本都被热情的芝罘朋友给灌醉了。是啊，芝罘人的热情，比芝罘海鲜都闻名。这大概是跟芝罘的历史有关系，俗话说靠山吃山，靠海吃海。芝罘地处黄海之滨，历史上打鱼为生的渔民比较多，性格憨厚豪爽，待人热情好客全国闻名。

有人说，要抓住一个人的心，首先要抓住他的胃。芝罘美食就这样牢牢抓住了我的胃，牵动着一颗思念她的心。

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