炒菜尽量快速翻炒

本报讯（YMG记者金海善通讯员周兆亭）本周烟台市食品药品检验检测中心在红利市场、幸福批发市场、三环市场、黄务农产品批发市场、初家市场等地设立的蔬菜检测点共检测蔬菜样品3938个，合格3938个；水果样品367个，合格367个。

炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多？丙烯酰胺是一种工业化学物。人体长期摄入丙烯酰胺会出现瞌睡、情绪和记忆改变，幻觉及震颤等，并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。

市食品药品检验检测中心介绍说，丙烯酰胺在食品中的含量取决于食品加工、烹调方式，特别是食品种类、油炸温度与时间。含有碳水化合物和氨基酸的食物，经过120摄氏度以上高温烹制后确实容易释放丙烯酰胺。因此，健康的烹调方式非常重要。

检测中心技术人员建议市民，平时炒制蔬菜时要尽量快速翻炒，及时出锅。有必要时，可以事先把蔬菜烫一下，再短时翻炒。整个制作过程避免过久，炒焦的蔬菜坚决弃食，这样可以有效地避免丙烯酰胺的摄入。

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