食用反季节蔬菜警惕硝酸盐含量

本报讯（YMG记者金海善通讯员周兆亭）本周烟台市食品药品检验检测中心在红利市场、幸福批发市场、三环市场、初家市场、芝水市场等芝罘、莱山、开发区蔬菜检测点共检测蔬菜样品3976个，合格3976个；水果样品388个，合格388个。

关于隔夜菜，传言和争议大。有的说，隔夜菜中含有致癌物质会加大患癌的风险，这到底是不是真的呢？食品药品检验检测中心专家介绍说，蔬菜中的硝酸盐含量按从高到低排列，依次为：叶柄>叶片>茎>根>花>薯块>鳞茎>果实>种子。就是说，豆角、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就低，无需担心；而菠菜、韭菜、芹菜硝酸盐含量相对较高。从这种角度来说，绿叶菜隔夜后最好不吃。

专家说，尽量控制菜量、现做现吃，蔬菜特别是绿叶类蔬菜，做熟以后尽快吃掉，不要隔夜存放。洋葱、大蒜等蔬菜具有阻断人体亚硝酸盐生成亚硝胺的作用，平常可以多吃。吃饭的时候最好细嚼慢咽，唾液能够使亚硝胺丧失对人体细胞的致突变作用。

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