大厨现场做菜答辩 烟台市开展中国鲁菜之都餐饮品牌认定活动

本报讯（YMG记者陆启飞摄影报道）12月4日，由市商务局主办，山东省城市服务技师学院承办的“中国鲁菜之都餐饮品牌认定活动”顺利举办，烟台市共有137家知名酒店及其厨师参加，规模与人数均创历年之最。

据了解，本次认定共在烟台市范围评选出10家餐饮龙头示范企业、10家鲁菜名店和20位鲁菜名师，对获得餐饮龙头示范企业、鲁菜名店、鲁菜名师称号的均颁发牌匾、证书。认定专家从“烟台市鲁菜品牌认定专家委员会”组成人员中随机抽取，确保实现公平、公正、公开。

上午8点，比赛现场的厨房内开始热闹了起来，伴随参赛大厨颠勺的炉火与滋滋的过油声，一道道让人垂涎欲滴的菜品开始端上评判席。大虾、杏仁片，猕猴桃，这些在人们看来并不搭配的食材，经过厨师烹饪雕琢，瞬间变成精美的佳肴，“这道菜叫‘喜筑爱巢’，吃起来口感有点甜，寓意生活甜蜜。”来自福山的大厨徐德军边摆盘边说道。旁边，一道名为“酸辣小牛肉”的菜品吸引了记者的目光，因为看上去用于其搭配的似乎是生面条，了解后才知道，原来面条已经油炸过了，只有厨师火候掌握的好，才能看不出来油炸的痕迹。

本次的鲁菜名师认定要求标准很高，分为资料审核、理论答辩和菜品实操三个环节。所以要求选手不但要能做好“拿手菜”，还要会表达，将自己的厨艺与成就现场向评委与其他选手说明，这对日常待在厨房的大厨们来说显然是一个新的挑战。“随着时代发展，对于厨师的要求也不断提升，只有‘能做会说’，才能成为真正意义上的名师。”山东省城市服务技师学院烹饪学院副院长刘雪峰说道。

同一时间另外比赛场内，各大酒店的相关负责人正在对“餐饮龙头示范企业”展开争夺，各种幻灯片材料逐一登场，力求将自己酒店最优秀的一面向评委们展示出来。采访中发现，烟台市知名餐饮企业纷纷参与到本次餐饮龙头示范企业评审当中，例如百纳餐饮、东山宾馆、中心大酒店等都出现在名单当中，其中年销售收入过亿甚至几亿的餐饮企业，他们的经营模式、产品结构、服务方式、创新理念对行业具有示范引领作用，并且能够带动上下游产业协同发展。对于本次鲁菜认定活动，市商务局商贸发展科于天法科长表示，作为中国鲁菜之都，烟台通过开展此类认定活动，可以深入挖掘传统鲁菜文化内涵，进而打造和推动“中国鲁菜之都”品牌建设，培育一批传承鲁菜的名店、名师，引领大众消费并促进餐饮业健康发展。

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