豪放胶东大包藏深爱

家住九龙花园小区的陈述文今年55岁,是一家物业公司的负责人。老家在烟台的他,虽然离家多年,但一直对当地特色的胶东大包念念不忘。

陈述文的老家在烟台招远,他小的时候,只有中秋节时母亲才会包大包吃。胶东大包的特色就是“豪放”,馅中的菜和肉都是切大块,咬一口流油,非常香。包子馅种类也很多,萝卜丝海蛎子的鲜香可口、芸豆肉丁的肉香十足、白菜粉条的脆爽鲜美。“南方的包子精致,胶东大包块头大、圆滚滚,肉嘟嘟的,面皮用老面加新面发酵,吃起来过瘾。这正是胶东大包子吸引人的地方。”陈述文说。

陈述文1985年来到潍坊工作并定居,那时潍坊的汽车线路还不完善,他住在苗圃三路距离汽车站约15公里的地方,要回老家天不亮就要起床,步行到汽车站赶早上7时15分的长途汽车,颠簸150多公里。而每次回老家,母亲总会包好他最爱的大包,咬上一口,一路的疲惫尽消,返程时,母亲也会再包一些让他带回潍坊。“现在想起来,觉得那段日子虽然辛苦,但是很幸福,亲人的关心挺让人感动的。”陈述文说,潍坊的包子店随处可见,但没有他想要的胶东大包,他便从母亲那里“偷师”,如今也可以包出美味正宗的胶东大包给家人吃。

陈述文最喜欢吃的是猪肉大葱馅的大包,“其实做法也简单,就是将新鲜的猪肉切成丁、葱切成段,加花椒水、甜面酱、油盐等调馅。”陈述文表示,大包的面皮最好用老面加新面发酵,面皮要擀得足够大,这样馅料才足。如今,陈述文母亲的身体每况愈下,他便经常做大包给母亲吃,还得到了母亲的称赞,看似普通的胶东大包,其实是陈述文和母亲之间爱的交流。

记者隋炜凤

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