为师生筑牢食安“防火墙” 我区开展学校食堂食品安全培训，现场讲解新餐饮服务操作规范

本报讯（YMG记者云全通讯员王灿）为进一步提高学校食堂从业人员食品安全意识，落实学校食品安全主体责任，严守校园食品安全底线，近期芝罘区市场监督管理局联合芝罘区教体局组织举办了芝罘区学校食堂食品安全培训活动，进一步加强学校食堂食品安全工作，有效防控食物中毒事故发生，切实提升校园食品安全管理水平，保障广大师生的饮食安全和身体健康。辖区210家学校食堂负责人及其分管负责人共计400余人参加了此次培训。

本次活动重点培训了四方面内容，强调学校主体责任意识，讲解学校食堂的监督管理办法。期间，区市场监管局执法人员就目前校园食品安全的严峻形势作出了说明，深切阐述了学校食堂的主体责任的重要性，要求各学校务必落实月度自查制度，每次的检查必须发现相应存在的问题，同时对上次检查发现问题的整改情况进行复查，确保不出现食品安全隐患。学校食品安全管理小组必须负担起全面的食品安全工作，严格落实各项餐饮制度，积极配合各级主管部门开展季度检查和飞行检查。讲解创建食品安全中心区应注意的相关事项。目前，全区食安城创建工作有条不紊地开展落实，校园食品安全是其中重要一环。针对风险易发点，区市场监管局执法人员督促各学校食堂相关负责人紧抓自查，坚持问题导向，扎实落实各项管理制度，此外，还就日常操作过程中可能出现的包括监管记录的缺失、食品安全公示牌的错误使用、操作间的环境保持、食物仓储的混放乱放、标识标签的混乱、宣传氛围的漏洞、食品安全管理员的考核、应急预案的实际操作等问题加以强调和讲解，力求将风险消灭在萌芽状态，防患于未然。对新旧操作规范的不同之处进行对比说明。自2018年10月1日起，新餐饮服务操作规范在全国范围内正式实施。为进一步提高与会者的食品安全专业技能，提升食品安全意识，区市场监管局通过新旧对比的形式将新餐饮服务操作规范改动较大的地方，包括设备设施温度控制，进货查验的具体流程，专用操作区域的分工利用等方面向与会者进行了详细说明。现场发放餐饮业应落实的各项制度和记录。区市场监管局工作人员详细讲解了各学校食堂需建立的包括从业人员健康管理制度、培训管理制度、食品安全管理制度等在内的共计19项餐饮制度，并要求各单位认真学习，制定符合本单位实际情况的餐饮制度。同时，现场发放了包括消毒记录、进货查验记录、票据汇总册、食品留样记录在内的4种记录本，并说明了相应的使用方法，督促餐饮单位真正能够做到进货有源头，加工有标准，消毒有记录，废料有回收，切实保障食品安全。

参训人员人员纷纷表示，将严格落实学校食堂应有的责任和义务，进一步加强学校食堂的制度建设，强化食品安全水平、提升运营质量，为芝罘区食安城创建工作添砖加瓦。此次培训提高了学校食堂食品安全管理人员和从业人员的法律意识、食品安全风险防范意识和规范操作意识，有效降低了食品安全隐患，为全区广大师生饮食安全筑牢“防火墙”。

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