巴蛸烫面包 饮馔琐记

鲁从娟

去年春，小区外面的街上新开了一家饭店，专做烟台海鲜，其中巴蛸包子是特色。光知道巴蛸蘸姜汁，巴蛸炒青椒，巴蛸也能包包子?我还真没吃过。有一次特意点了一屉巴蛸包子尝个究竟。一屉包子六个，看外表与普通包子没啥两样，一口咬下去，青绿的韭菜，嫩红的巴蛸段，红绿相映，鲜艳悦目，吃起来更是滑爽鲜美。自此后，巴蛸包子的鲜美味道就留在舌尖上，想吃了我就自己在家里包上一锅。

开海那天，恰逢周末，我们家的众多吃货们结伴浩浩荡荡去了东口码头，与众多的“海鲜控”撞了个满怀。在熙熙攘攘的海鲜市场讨价还价采购海鲜，螃蟹，爬虾，鲅鱼，小偏口，蛤蜊以及各种小杂鱼等等，散发着新鲜的海腥味儿，让人按捺不住购买的欲望。每个人手里都提着大包小包，当然，买上几斤鲜活的巴蛸也是少不了的。

巴蛸买回家，我却不敢下手。这东西味道鲜美没得说，可它的模样儿实在瘆人，全身软鼓囊囊，长爪短爪蠕动伸展，拼命攀爬，像虫子，又像蛇。别说用手碰了，一看就全身起鸡皮疙瘩。没办法，每次都是俺家先生摆弄，抠出内脏洗净之后，巴蛸就静止不动了。接下来就是我大展身手的时刻了，发面，择韭菜，巴蛸剪成段。然后调馅儿，擀皮，一个个捏着均匀而又漂亮麦穗的包子摆满了箅帘。无需任何佐料调味，韭菜，巴蛸，咸盐足矣，就吃原汁原味的自然鲜。

发面包子暄头，但汤汁大多都渗在皮儿里面了。烫面的皮儿紧致，岂不更好？说做就做，面粉用开水烫一半，与另一半干面粉揉成光滑面团。皮儿擀得薄薄的，烫过的面没有韧性，所以包的时候无需捏皱褶，对折捏合即可，包个最简单最原始的款式。蒸熟后，皮儿晶莹剔透弹指即破，里面青绿绿的韭菜、红莹莹的巴蛸隐约可见，谁见了都忍不住流下口水。“吃啊！”用迫不及待来形容最为恰当。未等凉，就抓起一个往嘴里塞，皮儿艮盈盈，馅儿鲜美美，汤汁满当当，一个烫面包三口两口下了肚，烫得舌头发麻也全然不顾。

开海了，经过几个月的休渔期，大海将各种海鲜孕育得如此肥美，丰富着我们的餐桌。还等什么呢？快去买一些新鲜海鲜犒劳一下自己吧！除了螃蟹，爬虾，各种鱼类，贝壳类，别忘了再买上几斤巴蛸，和上韭菜包上一锅烫面包与家人共享。

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