□支招, 蔬菜这样做才更安全营养

晨报讯（YMG记者李俊玲通讯员刘正毅）夏季到了，市民餐桌上的凉拌菜多了起来，但是，烟台市疾控中心营养专家提醒说，有些蔬菜不适合生吃，炒着吃更能提高营养成分的利用率。

营养专家介绍说，总体而言，蔬菜熟吃更安全。首先，蔬菜在生长和运输过程中可能会接触许多的细菌和寄生虫卵，加热过程可以快速有效地杀灭细菌和虫卵。其次，可以提高营养成分的利用。绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K、类胡萝卜素等都属于脂溶性物质，用油炒的过程可以提高这些营养的利用率。另外，部分绿叶蔬菜中存有草酸，它可与食物中钙结合成为草酸钙，不能被小肠粘膜吸收。但草酸易溶于水，因此烹调含草酸较多的蔬菜时，先用沸水焯一下可有效的去除草酸，提高食物中钙、铁、镁等的吸收。再次，熟吃有助于消化。烹调可以使蔬菜中的膳食纤维软化，利于消化。对于肠胃虚弱、消化不良、慢性腹泻的患者更有益。专家强调说，烹调方法很关键，首先是清洗，最好是完整的带皮清洗，若将蔬菜切好或去皮后清洗，会造成水溶性营养成分的流失。此外，丢弃表皮本身所含有的丰富的维生素和矿物质也会降低食物的营养价值。为最大程度的保留营养成分，烹调时还要记住“急火快炒、开汤下菜、现吃现做”。

如果实在抵挡不住清爽可口的凉拌菜诱惑，有些蔬菜洗净后直接食用也很好。既清爽可口，又营养丰富。但前提是保证卫生、安全。比如黄瓜、西红柿、紫甘蓝、生菜等，这些蔬菜生吃保留了蔬菜本身较多的营养价值，口感也很好。

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