香椿正当时，吃时应注意

晨报讯（YMG记者姜晓通讯员周兆亭）本周烟台市食品药品检验检测中心在祥和市场、大世界市场、红利市场、文化路市场、幸福批发市场等地设立的蔬菜检测点共检测蔬菜样品3665个，合格3665个；水果样品382个，合格382个。经检测，各主要蔬菜品种合格率为100%的有：菠菜、生菜、豆角、油菜、黄瓜、芸豆、头菜、白菜、小白菜、茼蒿、芹菜、韭菜。

本周蔬菜质量持平的有：韭菜、芹菜、芸豆、白菜、头菜、黄瓜、生菜、茼蒿、豆角、菠菜、油菜、小白菜。春天正是吃香椿芽的最好季节，吃时有什么事项需要注意，怎么吃才能健康营养呢？本周就让蔬菜专家来谈谈该问题。蔬菜专家介绍，“香椿摘下来后应立刻吃，因为这时最新鲜，而且营养最丰富。内部含的硝酸盐最少，吃起来最安全。如果不是自家摘的，需要购买的话，记得要买新鲜的、叶子不能脱落的、没有用水浸泡过的香椿芽。因为香椿芽放的时间久了，内部的硝酸盐和亚硝酸盐会升高，对人身体健康不利。”同时，吃香椿芽以前，先要用热水焯一下。这样可以快速去除香椿芽内部的硝酸盐和亚硝酸盐，吃起来才安全放心。不少市民喜欢把香椿芽腌制后再吃，专家建议，焯过水再腌，要腌一个星期以上再吃，一个星期后，腌制的香椿芽里亚硝酸盐的大部分含量才会降低，这样吃才安全。最后，专家提醒，“放冰箱里也不要长久保存。一般腌制好的香椿芽都会封装后放进冰箱，但是也不要放太长时间，一般一个月为宜。这时候香椿芽还能保持原有的香味与口感。”

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