为本地餐饮 注入文化内涵 代表委员聚焦饮食文化推广

刚刚过去的元旦小长假，在港城掀起了餐饮消费小高峰。大众餐饮企业顾客盈门、营业额增长的火热态势，也引发了许多市人大代表、市政协委员的冷静思考。有代表、委员提出，相关部门应深入挖掘胶东饮食文化，擦亮烟台“中国鲁菜之都”的牌子；同时，打造“明厨亮灶”示范店，宣传推广优秀餐饮企业的做法和经验。充分挖掘胶东饮食文化特殊的地理环境、自然资源及风土人情，造就了胶东饮食文化上的独特风味。鲁菜名列四大菜系之首地位，胶东菜可谓功不可没。“当前各地都在争取国内旅游消费的这块大蛋糕，我建议充分挖掘胶东饮食文化，发挥胶东食材上的特殊性并充分发挥胶东菜烹调技术上的优势，形成清晰和独特的胶东饮食文化特征。”人大代表王洪海表示。对于胶东餐饮业的宣传和推广，王洪海建议每年开展几次有影响力的活动，如开海美食节、年菜美食节及胶东海鲜美食节和美食论坛。承载餐饮、休闲、娱乐及旅游文化等功能。提振烟台鲁菜餐饮品牌发展烟台鲁菜餐饮品牌是丰富烟台文化内涵、拉动烟台区域经济的重要抓手之一。市政协委员刘洋也提出了关于鼓励提振烟台鲁菜餐饮品牌做大做强的议题，建议商务主管部门制定烟台鲁菜餐饮品牌认定标准，设立专项奖励资金，鼓励提振烟台本地餐饮企业从商标注册、品牌打造、鲁菜传承与创新、规范经营、开拓发展等方面做大做强。

许多代表、委员认为，良好的烟台鲁菜餐饮品牌以及底蕴丰厚的鲁菜餐饮文化一定会吸引更多外地人到烟台品尝特色美食、体验地域文化；鲁菜餐饮品牌企业走出烟台在省内外开拓经营的每一家门店，也都是展现烟台饮食文化、扩大烟台城市知名度的一扇窗口，能够吸引更多外地人了解烟台、关注烟台。“我建议参照其他省市相关扶持本地餐饮品牌发展的一些做法，组织制定烟台鲁菜餐饮品牌基本认定标准，如餐饮企业必须有相对应的注册商标、品牌连锁总部设在烟台、主打菜式以鲁菜为主。也建议商务主管部门联合或委托餐饮行业协会举办一些烟台鲁菜餐饮品牌评选活动。”刘洋说。打造“明厨亮灶”示范店除了餐饮文化的挖掘、推广，许多代表、委员还关注到餐饮企业的规范、监督问题。全市餐饮行业推行“明厨亮灶”工程以来，烟台市已有3000多家餐饮单位实现了“明厨亮灶”创建工作，但离创建“食安烟台”的要求还有一定距离。为此，有人大代表建议市食药监局在全市餐饮行业加大推行“明厨亮灶”工作的力度，并结合不同餐饮业态，面向不同的就餐群体，采取行之有效的方法和形式建设“明厨亮灶”。“明厨亮灶”是餐饮企业顾客可以直观地看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，是否有一些不应该出现的物品。这是对餐饮企业员工的一种监督。“我建议对新开办、到期换证和有厨房改造计划的餐饮服务单位，指导其按照‘明厨亮灶\’的要求搞好硬件设施建设。把‘明厨亮灶\’纳入‘食安烟台\’工作的检查内容，并使之成为创建‘清洁厨房\’行动的重要环节。”王洪海说。同时，他建议利用多种途径加大培训、宣传力度，打造“明厨亮灶”示范店，利用多种形式，宣传推广优秀餐饮企业的做法和经验，以形成社会共治的良好局面。YMG记者钟嘉琳

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