甜甜面面大地瓜

□孙英山

在莱山区桂山北麓、沟莱路南，有一个不显山不露水、非常隐蔽的村庄。这是一个有着几百年历史、400多户的偏僻小山村。村庄处在桂山和荆山之间，山村山清水秀，绿树掩映，环境特别优美，打外面进来的人都夸赞这里真是一个空气清新的好地方。

山村有史以来以盛产洋梨、杏子、柿子、软枣、小樱桃等水果而闻名遐迩，粮食作物、经济作物在当地也是独树一帜。像小麦、玉米、地瓜、花生、大豆等五谷杂粮在本地产量高，成色好，收成非常可观。单说地瓜，在我们这里，这种经济作物，由于得天独厚的优越地理条件，所以产量特别高，质量特别好，颜色鲜艳，皮儿薄，瓤儿既甜又面，是我们北方人冬季特别喜欢食用的一种主要的食粮，也是餐桌上不可多得的一道美味。

地瓜，原产于南美洲，因其适应性广，繁殖力强，栽培简便，高产稳收，营养丰富，用途广泛，明朝万历年间引入我国，栽培已有多年的历史。地瓜在我们这儿，除了小麦、玉米之外，是第三大农作物，也是农民冬天的主要口粮。我们山村，石灰质土、沙质土正适宜地瓜的生长。春天，春暖花开，风和日丽，每家每户都留出一定的地块，把自家育苗的地瓜芽，选择根粗茎壮的栽在起好的垅上，施足肥，浇足水，封好窝，这步工序就行了，栽种地瓜最简单不过了。地瓜贪婪地吮吸着春天的雨露甘霖茁壮地生长。地瓜管理很简单，不用翻蔓，不用打叉，不用打药，只要拔拔草，任其无拘无束，自由自在地生长，等着霜降过后收获就行了。地瓜是一种纯天然的无污染无公害的绿色食品。

1950年，当时的牟平县从青岛崂山引进“胜利百号”地瓜育苗栽植，逐渐淘汰了本地的老品种（穷根地瓜），1971年到1973年，引进“烟薯1号（696），济薯1号（1619），丰收白”等。全县普及696和1619。1975年，姜格庄林北大队科技队，一亩696地瓜，产量4556公斤。1973年牧猪夼村科技队做甘薯稀植实验，半分地栽地瓜8棵，平均每株产甘薯25公斤，最大的一个甘薯36.5公斤。上世纪六十年代早期，三年自然灾害，度荒的年月，我们村里的地瓜获得了空前的大丰收，只要是个地方，栽上一棵芽苗，就能结出一堆大地瓜。真可谓“春天捅一棍，秋天吃一顿”。社员们用小推车往家推，小毛驴往家驮，小扁担往家挑，有了大地瓜，老百姓没有挨饿。那时地里遗漏的地瓜也不少，外乡有很多人到我们村揽地瓜，在那个特殊的年代，地瓜也确实救助了不少人。

临近霜降，地里的玉米、花生都收获到家了，地里的农作物就剩下地瓜了。这时的地瓜就开始为积攒淀粉而生长。只要看到叶子萎蔫枯萎，发黑发黄了，该刨地瓜了。以前讲“八月十五开沟”，也就是说中秋节这一天，先刨一点看看长的怎么样，就可预计今年地瓜的收成。收获回家的地瓜，老农们及时地收藏起来。建国前用炕垛的办法，都搁在炕头上（火炕），用麻袋皮、蒲包、被子盖好，以免冬天冻坏，互助合作时期，窖藏趋盛，各村建有永久窖子。公社化时期分散到户，都放在炕下的地瓜窖子里，用玉米秸、松枝、被草铺好，一个一个地摆齐罗好，以利越冬。现在，每家每户的口粮地栽上了大樱桃，不过还都留出一部分栽种地瓜，留着冬天吃个稀罕，尝个新鲜。我们村的地瓜，不是那些什么专家培育的转基因的紫地瓜、黑地瓜等新品种，还是原来那些适合民众口味的696红皮红瓤、黄瓤、白瓤的地瓜，它口味好、色泽好，个头适中、式样美观、又甜又面，饱含糖汁淀粉，营养相当丰富。生产队期间，除了分给社员的口粮，剩余的妇女们戴着胶皮手套，用工具在山上地里打地瓜干，满山满地晒得白花花，一片雪白，煞是好看。晒干以后，一库一库，一仓一仓，一囤一囤地储藏起来，除了给上级粮管所送公粮、给生产队的牲畜添加饲料外，老农们用地瓜干换散装白酒喝，解除困乏与疲劳。在那个年代，村里有粉坊，生产队分完地瓜后，把一些小一点的地瓜集中起来推粉，漏粉条、粉皮、粉溜，打凉粉，分给百姓外出销售。

现在的厨房，灶团、擀面条、包饺子都使用淀粉，做出来的面食滑而不腻，就是好吃。民以食为天，说到地瓜，舌尖上的味蕾立马有了反应，激起了很多人的食欲，就想着吃个香甜可口的大地瓜。地瓜的食用方法多种多样，庄稼人可做出许许多多的花样，蒸、烤、炸、煮。地瓜片晒干，上磨磨出粉，可上锅打地瓜面吃，着上点腥气，用九道箍鱼、红咸鱼、扒皮狼鱼开卤，那是特别的好吃，吃了你还想再吃。往往街上一听说谁家打地瓜面，都不客气地争着去吃一碗。

现在地瓜面成了餐桌上的稀罕食品。地瓜可做地瓜丝饭，选择好的，去皮，打成丝，放在水里，添加上花生豆、豇豆等调料烧煮，特别芬芳、爽口、开胃，是本地一道特色的稀有的饭食。地瓜上锅烀煮，稀疏流汁，香甜可口，一家人围坐在炕上小炕桌旁，吃着冒着热气的红瓤大地瓜，畅谈着丰收的喜悦，那个情景是非常的温馨惬意。地瓜烀出来，凉了以后，去皮，晒熟地瓜干，一片一片插在柘棘针上，挂在院子屋檐下晾晒，过几天就晒干了，搁在坛子里、盆子里，蒙好，住一段时间长了一层白霜，又好看又好吃，寄给外地的亲戚朋友，让他们尝尝家乡的特产。地瓜干那是人人都喜欢的最佳食品。地瓜拔丝也是饭店宾馆一道亮丽的菜肴，甜丝丝，黏糊糊，艮啾啾，非常好吃，人们都喜欢来上一盘。地瓜烀是烀的味，烧是烧的味，烙是烙的味。以前妇女做饭在锅底柴草火上烧着吃，后来在炉子上烤地瓜片吃，如今，什么地方都有支着炉子烤地瓜的流动小摊，过往的人们都买几个捎回家吃，每年秋冬慕名到我们村来收地瓜的人还真不少呢，因为闻名，有些都提前预订。在集贸市场，超市，人们不管价格贵贱，都买上一大袋，拎回家慢慢地享用。

一方水土养一方人。我们农村人打小都是吃地瓜长大的，家乡的地瓜有着特有的性格，坚韧，刚强，有骨气，地瓜与我们有着水乳交融的特殊情感，人们都十分喜欢这甜甜面面的大地瓜。

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