饮遍天下美酒，没有不良嗜好女“品酒师” 养成记□本报记者 韩磊 王永

“品酒师”是干什么的？

“品酒师”的酒量有多大？

“品酒师”是怎样练成的？

春风拂面，酒香扑鼻。置身山东百脉泉酒业有限公司，记者感觉有些微醺。对面的国家级白酒评委汪慧慧说，每天“喝二两”是她的主要工作。

酒厂里的“小白鼠”

“汪工，出酒了，请您去品评一下。”采访中，工作人员请汪慧慧前去品评新出的一批酒的品质。每一种白酒从产品研发到生产勾调，都少不了“品酒师”的身影。

“我们其实也是小白鼠。”汪慧慧笑着说，从白酒酿造、品评勾调、酒体设计、技术创新，几乎每个环节他们都要品评。“眼观色、鼻闻香、口尝味。”汪慧慧说，品酒是一门学问。除了酒的口感，还要体会饮后舒适度。一旦发现酒的品质达不到要求，就会提出继续改进的建议，直到完全达标。“基本上，每天都要喝100毫升左右白酒。”汪慧慧说，公司高中低档产品，都要品评，确保产品的高品质。

品酒师要具备什么条件呢？汪慧慧说主要是“简述力、记忆力、表现力、识别力”，同时“懂工艺、懂分析、懂贮存、懂勾调。”国家级白酒评委，这是我国白酒领域的最高殊荣。2016年10月，第九届白酒国家评委换届第二次考试举行，全国160余名专业技术人员同台竞技，经过11轮的品评实操考核，汪慧慧一路过关斩将，以第四名的优异成绩考取白酒国家级评委。据了解，至此，百脉泉酒业已拥有3名国家级白酒评委。

“我的酒量并不大”

一位品酒师是怎样炼成的？汪慧慧介绍，首先是不同酒精度的鉴定：从30多度到50多度的酒中，把其中3度至5度的细小差别鉴定出来。汪慧慧说，从开始相差5度的酒的辨别，现在她已经能够辨别仅仅相差2度的酒。其次，学会香型的辨别。汪慧慧说，白酒的主要类型有11种之多。第三步，要辨出每种酒的品质高低。“上来五杯酒，每杯都要品，布满舌面后还要咽下，体会酒的后味。”基本上，通过专业的品评，就能够掌握酒的品质情况。“最高境界是给你一杯酒，就可以把包括生产工艺、原料、发酵容器、后处理、酒体设计等有关元素全部品出来。”

“我的酒量其实不大”，面对记者的提问，汪慧慧谦虚地说，品评酒和平时喝酒不同，每次只需要喝一到二毫升即可，面对每天几十个批次的产品，能喝三四两酒就可以胜任了。

素面朝天去上班

是什么让她走上了“品酒师”的道路呢？烟台大学毕业后，很多同学选择放弃整日与窖泥、大曲打交道的酿造工作，但汪慧慧凭着对酿酒技艺的热爱，选择了酿造行业，选择了百脉泉酒业。

在同事们眼中，汪慧慧是一个“工作狂”：怀孕期间仍然坚持下车间、爬罐顶，在电脑前写材料一坐就是一整天，从不抱怨。就这样，“工作狂”考取了国家注册质量工程师，主持并完成的省级科技创新项目被列入2014年山东省第二批科技创新计划。几年间，10余项科技成果及技术改造项目顺利完成，她提出的“大宗酒新工艺”等合理化建议，每年为企业节省成本约百万元。

汪慧慧大胆创新酒体设计观念，不断研制推出芝麻香型白酒、清香型白酒、泉城1号、生态原浆、百脉泉九年、清照特曲等系列产品，产品一上市就受到了一致好评。因为成绩突出，汪慧慧先后被评为山东省白酒行业技术能手、山东省最美青工、济南工匠、济南市青年技术创新能手等荣誉称号。上个月，汪慧慧参加了济南市第十一次党代会。

“品酒很容易感觉疲劳，要尝出酒的特点来，就要减少一些干扰。”汪慧慧说，为此，和别的年轻人不同，女品酒师上班不能化妆，甚至不能使用香水，平时更是要杜绝抽烟喝酒等习惯，尽量避免感冒，以免影响感觉。

“每天把简单的工作做好，就是一件不简单的事情”，这是汪慧慧的座右铭，她说自己会继续这并不简单的工作，并把自己的技能传授给年轻人，保持清醒的头脑，时刻准备迎接新的挑战。

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