最美企业故事·山东烟台酿酒有限公司, 从“渤海烧锅”到《烟台酿酒操作法》, 1956年中国首部白酒标准工艺在烟台酿酒厂试点诞生，当年为国家节约粮食125000吨

“白酒生产大法”，烟台酿酒厂试点被后人称之为“试点之师”，作为中国白酒标准工艺的烟台酿酒操作法在全国的推广和普及对中国白酒工业的发展具有里程碑意义。

山东烟台酿酒有限公司始建于1930年，创始人林少庭凭发展胶东酿酒事业的一腔热血，筹集银元13000元，购置了当时最先进的酿酒设备，在烟台市南洪街三仙胡同建立了胶东第一个白酒厂———渤海烧锅，这就是烟台酿酒有限公司的前身。1945年8月收归公有，改名振泰酒厂。1950年2月，企业更名为烟台酿酒厂。1998年6月并入张裕集团公司。2004年8月改制后更名为山东烟台酿酒有限公司。

1955年3月至6月间，工业部组织全国13个省(市)的酿酒技术人员和干部到山东烟台酿酒厂（山东烟台酿酒有限公司前身）开展了中国酒界有史以来的首次大规模技术试点。烟台试点本着继承和发扬的精神，在山东烟台酿酒厂先进经验的基础上，用将近半年的时间完整总结出一套白酒生产操作法，后又经过全国酿酒专家鉴定，认为是切实可行的操作法。其要点是“低温发酵、定温蒸烧、黄曲加酵母”。推广这一经验，改进了白酒的生产工艺及设备，推进了酿酒工业的大发展。

1955年11月，中华人民共和国地方工业部、轻工业部、商业部等联合在北京召开了全国第一届酿酒工业会议。会议针对酿酒工业存在的主要问题，指出酿酒工业当前的任务之一是：在保证质量的前提下，以提高出酒率为主，1956年为国家节约粮食125000吨。会议还交流了生产技术经验，通过了《烟台酿酒操作法》，并要求在全国大力推广。当时的烟台酿酒厂被誉为我国酿酒行业的一面旗帜。

经过八年来全国各地白酒厂职工在实际生产中的不断摸索和改进，使白酒生产技术得到了进一步的改进和提高。为了总结这方面的经验，轻工业部于1963年3月组织了山东、河北、河南、辽宁、吉林、黑龙江、安徽、湖北、陕西等九个省的白酒生产技术人员，在烟台进行了“烟台酿酒操作法”一书的修订工作。根据当时的生产条件，将烟台酿酒操作法的要点“低温发酵、定温蒸烧、黄曲加酵母”修改为“麸曲、酒母，合理配料，低温入窖，定温蒸烧”。执笔人有周恒刚、孙建华、姜定国、李玉彦、王同顺和高月明等同志。

两次都参加烟台试点的著名白酒专家高月明说：烟台酿酒操作法是中国白酒酿造技术的一个里程碑，对全国白酒生产起到了极大的推动作用，也是跨时代的。

1955年至上世纪60年代初，烟台酿酒厂连获殊荣，先后9次被评为省级先进单位，6次被评为国家级先进集体，厂领导先后3次出席了全国先进集体代表会议，受到了毛泽东、周恩来、邓小平等党和国家领导人的亲切接见，并多次合影留念。

第一代烟台酿酒人让胶东人第一次喝上了地地道道的胶东白酒；第二代烟台酿酒人以《烟台酿酒操作法》为我国的白酒行业增添了绚烂夺目的一笔；第三代烟台酿酒人没有居功自傲，更没有停步不前，他们将大力提高产品质量，在白酒业群雄逐鹿的激烈竞争中，在胶东、在全省、在全国，再展雄风，再创辉煌！山东烟台酿酒有限公司市场策划部供稿

业界评价

《烟台酿酒操作法》的问世，在我国酿酒行业具有划时代的意义，它结束了我国白酒酿制行业没有技术理论书籍的状况，是我国酿酒行业从靠原始经验积累到手摸眼看落后的手工操作状态中解放出来，开始以科学的态度、方法来研究和指导生产的开端。从此，在全国范围内掀起了一场轰轰烈烈的酿酒技术革命。

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