文艺范儿的, “腌笃鲜”

对于文艺女青年来说，美文和美食，皆不可辜负，并且，文艺女青年的美食，比常人更多一些情趣，往往让人望文止渴解馋，满嘴生津。这不，在一个叫做“不二”的写作群里，就有一帮文艺“吃货”，愣是将当季美食在群里“画饼”，围观者则在群里“充饥”，并且还很享受。

乡村树：从“腌笃鲜”到“笋焖鱼”

“乡村树”加入“不二”群之前，让群主先允诺了可以写“吃”才欣然“入伙”，可见她有着一颗24K如假包换的“吃货”心。进入“不二群”，她第一个谈起的话题，就是“腌笃鲜”：“春节过后，群里就‘腌笃鲜\’话题，着实热闹了一番：有上图的，有上配方的，有上评价的……反正都是没体验过的。”“乡村树”牢牢记住了“腌笃鲜”，当下适逢“腌笃鲜”的主角———竹笋应季，立马上网搜罗了好几家笋铺，“但被网购生鲜的各种小担心纠缠，也就放弃了。”不过“乡村树”自此心存笋“结”，等待遇见。

周末，去超市，在蔬菜区遇见了一见倾心的竹笋，还捎带着遇见了只见其名未见其“人”的松茸。“乡村树”于是选了一个长得周正的竹笋，选了五只松茸，又选了一些小花菇。带着遇见的惊喜，欢欣雀跃地回了家。“有了竹笋，没有腊肉，‘腌笃鲜\’做不了，但可以借用其带来的‘创作\’灵感。先分解竹笋，稍硬一点的部分切块，梳子齿部分切片分别焯水。竹笋块加松茸、小花菇煲汤，调料只放一味姜，加适量水放电饭煲，选煲汤程序，不用担心溢锅或烧干。煲汤的时间，本计划来个油焖笋，清蒸鱼，忽而又转了主意，来个笋焖鱼吧。这样，可以不慌不忙，喝杯茶，翻几页书。等汤快到时间再动手也不迟。”你看，文艺女青年就是“各色”，做个饭的空当，也得翻几页书，喝一杯茶，把文艺范儿演绎得淋漓尽致。

汤煲得差不多了，“乡村树”开火做笋焖鱼。“鱼，两面少拍一点干粉（少到似有似无），稍稍煎一下取出；锅内加稍稍多点的油（宽油，不然太过清淡，加了猪大油和橄榄油），大火葱姜蒜爆锅后，倒入竹笋爆炒，加少许生抽翻炒均匀，加热水，加少许白糖，水开后放入煎过的鱼，大火转中火加盖焖十几分钟，汤汁渐浓加盐，滴几滴香油出锅。汤也如法炮制，食用时只加盐和几滴香油调味。笋的香味清美是以往不曾体验的，鲜得差点掉了眉毛。唯一不足是煲汤的笋，口感硬有余，脆不足。前几天，读林文月《饮膳札记》，遇见了这样一句‘竹笋要选肥短略弯形状\’，难道口感硬有余而脆不足的原因在这里？我可是选的模样周正的。”“乡村树”这会儿学了乖，清明假期在超市又遇见竹笋，选了一个胖胖的弯弯的、像倒过来逗号一样形状的。回到家又举一反三如法炮制，稍硬部分加腊肠煲汤；梳子齿部分，切丁加菇做炸酱面，切丝清炒或炒肉丝，“果真无论怎么做，笋的哪个部分都是鲜香脆嫩。难怪屡屡在画作中看到的竹笋，大都是肥短略弯形状，憨态可掬又显调皮。”两次美食经历，除了让“乡村树”一家人大快朵颐，还让这枚文艺女青年悟到了人生的哲理：“生活中的智慧无时无刻我们都在遇见。”当“乡村树”遇见竹笋，遇见它的憨态可掬又显调皮，遇见它的清美，“一笋一菇一锅鲜”就鲜香出炉了。

青青子衿：集结号米饭新鲜出炉

“乡村树”的“一笋一菇一锅鲜”很轻易就勾起了一众馋虫的“瘾”，“吃货相遇，分外眼红”，第一个蹦出来的，就是群里公认的大才女、同时又超级会吃的“青青子衿”。“今年春天，一直想做一道‘腌笃鲜\’，但只买到过一次冬笋，再也没有遇见（市场上充斥的是大量的春笋），食材不全，暂且放弃。没想到，竟然偶遇到了鲜松茸，喜得就像白捡了个宝。今天一大早，吹哨集合，金华火腿、鲜松茸、青豌豆、野荠菜、小木耳，一古脑儿纷纷下锅焖米饭。配菜是刚下来的新土豆、胡萝卜泥。不用多加调料，能充分保留食材原有的味道才是最妙，厨界高手谆谆教导，无招胜有招，不是在做菜，只是在做一枚大自然的搬运工。”人家才女不止能写，行动力也厉害，立即就付诸实践，让一家人的早餐桌活色生鲜。

“青青子衿”还顺手给大家普及了一下“腌笃鲜”的知识：腌笃鲜属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥，笋清香脆嫩、鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

馋虫勾起，可不是一桌美餐就可以“灭火”的，“青青子衿”一发不可收拾，又试着用黄油煎过一次松茸，不过遗憾的是口感很腻，吃不到松茸的鲜美，“后来一想，还是食材的问题，咱们这儿十多块钱一斤是人工养植的。以前，每年都要从南方囤上一些干松茸，日常煲汤之绝配，今年，第一次在烟台买到了新鲜松茸，憨乎乎的好肉感，用一把小牙刷细细刷根部的泥土，情思交集。”看吧，文艺女青年的“各色”又蹦出来了，刷个松茸上的泥巴，也能心有千千结，百转千回之后，又是一篇美文。第二天“青青子衿”继续“吃情满怀”，弄了一桌元气满满的早餐：“腌笃鲜”+炒松茸，用她自己的话来讲是鲜得“花枝乱颤”。“竹笋切好先用黄酒腌一会儿，去涩。喜欢清汤的朋友，用电煲锅煲几小时，汤清如水，鲜中带着清甜，小心不要连锅吃了。”这是“祁红香螺”的心得，看这个名字，都跟“吃”有缘，自贴标签：吃货是俺的属性，并且向其他“吃货”发起了“挑战”：我是真的吃货，不信可以用好吃的试试。而本来最近想清粥小菜减减肥的“海格”，也不由馋心大起。“白灵”也仿佛看到了胖胖的弯笋，闻到了那一锅鲜。“我们爱一切美好事物”，“不二”群的每一枚吃货，都“迷失在笋焖鱼绕梁不去的鲜香里”，也“走不出‘青青子衿\’集结号内容的米饭和活色生鲜的早餐桌”。

“腌笃鲜”做法

善解人意的“青青子衿”很理解吃货的心意，最后特为“吃货”们提供“腌笃鲜”做法：

1、冬笋（以前一直以为要用春笋）切成片，另外烧锅水放少许盐，滴入数滴橄榄油，开水焯笋片；

2、金华火腿撕成丝（家里正好剩下小腿骨的部分），把骨头一起放；

3、黑猪肉（其实，最好是后腿的带皮肉）切片，一根葱，三片姜，数粒枸杞，儿子大爱青豌豆，考虑片刻，果断放入。此处，亮点是刀功；

4、各类食材，鸣哨集合，放进电炖盅里。家里没有百叶结，放了三个豆腐泡（机智）；

5、腌和鲜都齐乎了，放入料酒和水，开始“笃”吧，静待出锅把一切交给时间。

“‘笃\’了一宿，方得圆满，就着春风春雨咬春天。”“青青子衿”愿意和广大吃友一起品尝春天。

新闻推荐

怀念老任

在我的案头常放置着一本薄薄的小书。闲暇时，我总有极好的心情翻阅她，尽管书中的有些章节我已烂熟于心。这是本中篇小说集，书的名字叫《渐行渐远的山歌》，出版于1989年。书的作者是莱山区莱山街道任庆...

烟台新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播烟台正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。