春饼“咬”春

从市场上开始有第一份发芽葱，从第一刀韭菜带着清香出现，心里就蠢蠢欲动，可以吃春饼了呢！

春饼是蓬莱立春那天的主题食物。蓬莱的春饼，用面饼卷着菜吃。卷菜的标配是“三熟二生”。“三熟”是三样炒菜：韭菜炒鸡蛋、醋溜绿豆芽、肉末粉条，“二生”是豆瓣酱和葱丝，当然可以加点爱吃的鱼香肉丝、酱香肉丝，增加春饼的醇香感，可以任意发挥增加自己爱吃的食物。

春饼属于烫面饼，干面粉直接用烧开的热水浇烫、搅拌、冷却、和面。和面后一定要饧一个小时左右，这样面皮香软、更有韧性，饧面后团成面剂，面剂大小约是饺子剂的两倍，剂子摁扁成圆形，每个剂子单面涂油，取两个剂子油面相对按压，两面擀薄，形近椭圆，平底锅文火烙熟。应该注意的是，一是锅里不要放油，二是忌用电饼铛，不然面饼会脱水，口感不好，三是饼烙好后要及时用笼布盖好保温保湿。

接下来是准备卷菜。热菜都是家常做法，只是农家一般用自家发的豆芽、自己割的第一茬韭菜，鲜嫩环保，带着泥土的清香和无限生机。因要抹酱，炒菜一定少放盐，平时用量的一半就成。葱，一定要取春天新发芽的小细葱，切细丝装盘。豆瓣酱，以烟台本地豆瓣酱为最好，稍微隔水蒸熟，加少量糖、一点味极鲜调和。

一切准备就绪，坐下来好好享用吧，仅是这桌子上韭菜翠绿、鸡蛋嫩黄，葱丝散发出清香，春天的颜色便冲击着眼球。取饼“一合”（就是一张）撕开，单层铺在盘中，夹葱丝蘸豆瓣酱抹在饼上，葱丝覆上，再任取炒菜添上，兜底卷包，不要犹豫，更不要顾及形象，要大大地咬一口下去，炸酱的咸香，发芽葱的甜辣，第一刀韭菜的鲜嫩，豆芽的清脆酸辣，合着肉末粉条的醇香，一口满满的春天来了！春饼一定要包着吃，单吃就成了炒菜就烙饼，二者的滋味大不相同。

清人专有《咬春诗》：“暖律潜催腊底春，登筵生菜记芳辰；灵根属土含冰脆，细缕堆盘切玉匀。佐酒暗香生匕梜，加餐清响动牙唇；帝城节物乡园味，取次关心白发新。”

在万物复苏的季节吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。春日吃春饼称为“咬春”。一个“咬”字，是心情，是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿。冰化枝丫绿，春，带着勃勃生机，带着一树树繁华扑面而来，约着好友一二，珍惜光阴、享受时光，就从一张薄薄的春饼开始吧！综合保障部李慧

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