烟台市突击检查市区一小龙坎火锅加盟店, 未发现异常，废弃油脂和残渣均由指定部门回收

连日来，小龙坎火锅“循环使用老油”在网上热传。食安问题涉及千家万户，也引起了市民关注和热议。昨天上午，记者跟随市食药监局和芝罘区市场监管局执法人员，突击检查位于市区的一家小龙坎火锅加盟店，未发现异常。火锅店每天产生的废弃油脂和残渣均由环卫部门指定的有资质环保公司进行收运，并有收购记录。

YMG 记者王鸿云摄影报道

废弃油脂、残渣均被指定部门统一回收

记者跟随执法人员来到小龙坎火锅店的二楼后厨，在食物残渣回收间，记者看到一个类似于洗菜盆的装置。“这是由环卫部门指定的有资质回收食物残渣的公司统一配备的油水分离器。”火锅店工作人员介绍，“火锅残渣倒在盆里后，就会进行自动处理，残渣留下，油流到统一配置的回收桶，水也能分离，直接接入污水管道。每天产生的废弃油脂基本在100至150斤左右，都是被统一收走的，都有收购记录。”

随后，执法人员查看了该店的废弃油脂相关收运记录。在提供的单据上，每次回收的项目和数量都记录在案。小龙坎火锅店负责人杨磊在现场展示了废弃油脂回收合同，他介绍，火锅店自去年11月开业初就与环卫处指定的有资质回收公司签订了协议，废弃油脂全部由他们统一回收。

后厨原材料、刀具分类储存

除了废弃油脂和食物残渣，食药监局执法人员还对火锅店厨房进行了检查。在肉食储存区，记者看到生食柜都进行了分类储存，午餐肉、肉类、毛肚都进行了分开。“这是必须要分开的，防止交叉感染。”市食药监局餐饮科科长石广胜说。“按规定，给餐饮店供货的油、肉等供货商，必须提供相关资质，就是我们一直说的索证索票制度。”石广胜与执法人员一起查看了该火锅店的相关票据和各食品的批次检测报告和化验单，并对预包装食品的采购记录也进行了查看，均未发现异常。

烟台店独立运营核算

对于此次网上流传的长春、南昌等城市的小龙坎火锅店出现的问题，杨磊对执法人员进行解释：“完全是不一样的运营模式，虽然都是加盟的成都小龙坎总部，但烟台店是单独的餐饮公司，运作模式都是独立运营和独立核算，跟其他城市的店没有任何关系。”

随着公众对餐饮安全的关注，烟台市执法部门对安全监管也越来越重视。在此，市食药监局执法人员也提醒市民，只要发现任何餐饮问题，都可以及时拨打12331电话投诉，执法部门将第一时间进行查处。

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