钟家庄的地瓜干, 民俗采风

鲁从娟撰文/供图

每年秋冬，二姐夫的三姨都会给二姐家送来一些熟地瓜干，今年也不例外。三姨是福山钟家庄村的，听三姨说，她村里从老辈儿就家家户户都晒地瓜干儿，在福山一带很是有名。熟地瓜干本不算稀罕物，我打小也吃，可从来没吃过这么软糯甘甜的，一吃就停不下嘴来。分享给亲朋好友品尝，也都赞不绝口。受大家之托，我决定去一趟钟家庄，买它一批回来。

周日一大早，坐车直奔钟家庄。没有公交车可直达，在福山城区打个出租，开出租的大哥是福山张格庄人，听说我要去钟家庄，就问我是不是去买熟地瓜干啊？说起福山，大哥满是自豪，说俺福山不光是钟家庄的熟地瓜干出名，还有老官庄的小米、仉村孙的萝卜、西埠庄的铁杆山药、南涂山的草莓、张格庄的跑山鸡、门楼水库的淡水鱼……虽家在黄务，与福山近在咫尺，却对这些福山特产闻所未闻，不觉有些惭愧。

钟家庄大街上铺着平整的水泥地，拐入胡同，却见小巷幽深窄长，石头墙，小院一家连着一家，院墙也都是碎石垒成。站在小巷里，抬头就能看见农家平台上、屋檐下晾晒着的熟地瓜干儿，在阳光下金黄灿灿。一家农户平台上，晾晒着一大片熟地瓜干儿，我停下脚步拍照，平台上的大姨停下手中的营生，热情地和我打着招呼。征得同意后，我爬上高高的平台，禁不住大呼小叫———我可从来没看见这么多熟地瓜干啊！一串串，一行行的地瓜干，直直地悬挂在木头架子上，连成一片，在阳光下金黄灿灿。站在高高的平台上，村里风貌一览无余，很多人家的平台上都晾晒着地瓜干，一片片耀眼的黄。大姨把切好的地瓜粗条一个个挂在荆条的刺上，挂满一串，就悬挂到架子上的铁丝上。这是谁发明的好办法呢？我好奇地问。地瓜干挂在荆条上，干净省劲，均匀散开，便于通风。真是巧妙之作啊！平台上还有两个大苇箔，铺在铁架子上，上面晾着一个个扒了皮的熟地瓜。大姨一边和我拉着家常，手里却不耽搁做营生。大姨叫钟志华，今年岁，生在本村，嫁在本村。做姑娘时就在家里帮父亲晒地瓜干，一直到现在，晒了几十年。每年都栽四五亩地瓜，专门留作晒地瓜干。大姨用手指着村东南角的那一片山地说，那里有一片井窖，村里各家各户的地瓜几乎都存放在那里。井窖温度适宜，地瓜啥时候拿出来，都像是刚从地里刨出来似的，烀多少取多少，以保证地瓜干的质量。从秋季没有苍蝇开始晒，一茬接一茬，一直晒到寒冬飘雪花。大姨笑笑说，现在天气还不算冷，寒冬季节站在平台上，北风吹着，雪花飘着，那滋味可就不怎么受用了。

钟大姨说，每天晚上都要烀一大锅地瓜，准备第二天晾晒。烀地瓜得把握好火候，烀轻了不够软糯，烀大了太稀溜不成形。烀熟后的地瓜凉透后，一个个把皮扒去，晾至有点硬度之后才可切割。小地瓜切四瓣儿，大地瓜切六块至八瓣儿。每块都切成规则的长条形状，钟大姨笑着说，咱这地瓜干不光是好吃，也得要外观好看啊！一般晾晒四五天，就需把地瓜干一个个取下来，放在编织袋里捂两天后，再拿出来放在苇箔上面晾两天，然后再装起来放家里捂霜。得把握好干湿程度，才能长出白霜。自然长成的白霜淡薄均匀，可隐约看见焦黄的地瓜干儿。大姨说，俺村的老娘们都有一手晒地瓜干的绝活儿，每年都摆弄，都摸索出经验了，家家都有一套晒地瓜干的专业家什，比如说，大八印锅，苇箔，木头架子，荆条等。

我自告奋勇，要帮大姨销售地瓜干，大姨说：“我的地瓜干可不愁卖，供不应求呢！有好多老客户，不等秋天，就打电话提前预订了。”她外甥在市区银行工作，每次来都捎上几十斤，回去分给同事们，一传十，十传百，每年的数量都会增多。媳妇也在网上帮她卖，“只要是吃过一次俺的地瓜干，准会再买第二次的，回头客很多。”以前她还曾到福山大集和烟台各大市场去卖地瓜干，近几年就只管在家里晒就行了，有很多客户会自动找上门来。来到大姨家的平房里，只见案板上放着一堆堆地瓜干，有的已经包装好，等客户来取。钟大姨把黄瓤红瓢的地瓜干样样数数给我装了一些。

走在村里，碰见一位老大叔，看我在吃地瓜干，一下就猜出我的来意。老大叔七十多岁了，也姓钟，说起钟家庄的地瓜干儿，钟大叔如数家珍，说俺村的地瓜干儿好吃，是因为地瓜质量好。钟家庄四周都是山地，可种出来的地瓜却特别甘甜。地瓜有红瓤的和黄瓤的，红瓤的有“本地红”和“”两个品种，黄瓤的品种是“号”。周边村也有来要钟家庄的地瓜苗儿回去栽上，可长出来的地瓜口感却相差甚远。钟大叔也晒了一辈子熟地瓜干儿，刚单干那阵，他每年都种五六亩地瓜，一到秋天，每晚都烀一两百斤地瓜，老婆孩子在家里晒，他骑自行车驮着地瓜干出去卖。“如今老喽，啥也干不动了。村里规划住上了楼房，每年老婆子还在老房子里晒一些地瓜干，等闺女儿子来家拿。”钟大叔有些惋惜地说。

一路吃着地瓜干走出村外，软糯甘甜，艮盈盈的，真是舌尖上的享受啊！回头望去，一座新建的立交桥把钟家庄一分两隔，西面是老村庄，东面是新楼区。听钟大叔说，旧村也快拆迁了，我不禁有些担忧：到时候，这好吃的熟地瓜干儿往哪儿晒啊？

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