零反式脂肪酸≠0, 反式脂肪酸“伤心”，美国三年内禁用，生活中，咱们如何避开它

6月16日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪，以降低心脏病发病率。这一消息，也再次引起了不少市民对反式脂肪酸的关注。YMG记者宋晓娜

现状：反式脂肪酸，生活中无处不在

香香甜甜、润滑如丝的奶茶，竟大半都有高含量的反式脂肪酸！记者了解到，奶茶含有反式脂肪酸，多是因为在生产制作时加入通过植物油氢化而成的奶精。

其实，生活中，反式脂肪酸可以说无处不在。据市场调查，比较常见的含有反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶、薯条、薯片、爆米花；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙、薄脆饼、油酥饼、麻花；巧克力、沙拉酱；奶油蛋糕、奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡等等。因为反式脂肪酸具有耐高温、不易变质、存放久的特点，需要保存久的食物中大都含有它。

危害：过量摄入有损心血管

摄入反式脂肪酸究竟有什么危害？市中医院心病科马俊主任介绍说，反式脂肪酸能增加“坏”胆固醇的含量，同时还能降低“好”胆固醇的含量，双重增加了心血管疾病的风险，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。另外，反式脂肪酸还可能导致患糖尿病的危险，抑制婴儿生长发育。

有资料显示反式脂肪酸摄入的量少时对心血管疾病的风险仍然明显。

注意：“零标注”不等于“零含量”

即然反式脂肪酸危害这么大，有人说了，以后到超市购物一定要看清成份表，专门挑选反式脂肪酸零含量的食品。这种购物关注点值得推荐，但需要注意的是，营养标签上反式脂肪酸=0，这些食品中不一定没有反式脂肪酸。

烟台市一位多年从事食品行业的专家贾先生向记者透露，关于食品中反式脂肪酸，在《预包装食品营养标签通则》有明确规定。其中，食品配料含有或生产过程中使用了氢化或部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪酸的含量。在通则中提到，每100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克时，一般食品企业可将反式脂肪酸的含量标注为零。“也就是说，标有零反式脂肪酸的食品中可能含有0.3g/100g反式脂肪酸，如此商家以此宣称0含量，那是宣传中的一种小聪明罢了。”贾先生说。

提醒：认识反式脂肪酸的这些“马甲”

进一步了解了反式脂肪酸，有人又说了，以后买食品一定选择配料表中不含反式脂肪酸的，这下该没问题了吧？错了！

据了解，加工食品中的氢化植物油，是反式脂肪酸产生的主要来源，无论食品包装袋上标不标示在食品配料表中，隐藏反式脂肪酸的暗示语有：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、精炼棕榈油、精炼植物油、精炼食用植物油、代可可脂、食用氢化油、精炼菜籽油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油、植脂末、人造黄油、起酥油、植物奶油、氢化菜油、固体菜油、酥油、人造酥油等等。

这些反式脂肪酸的马甲，你记住了吗?

支招：零摄入不现实，应注意限量摄入

说了这么多反式脂肪酸的“坏话”，大家肯定对它心生畏意，一定在想着如何躲避这个坏家伙。

据专家介绍，追求反式脂肪酸的零摄入，不现实也没必要。因为反式脂肪酸的存在非常广泛，几乎无法避免。其摄入是一个营养问题，而不是食品安全问题。就像吃盐太多易得高血压一样，反式脂肪酸也只有在摄入过多的情况下才会体现出对健康的危害。

那么，如何做到对反式脂肪酸的限量摄入呢？专家介绍，有关反式脂肪酸的摄入限量标准，世界卫生组织报告称每日的摄入不应超过总膳食能量的1%。按照一个成年女性平均每天摄入能量1800千卡，则每天摄入反式脂肪酸总量不应超过2克。但这只是一个最大摄入量的“底线”，并不是一条“安全线”。

此外，我们还需要改变一些不健康的饮食习惯和烹饪方法，少吃油炸食物，做饭时少用煎炸，多用蒸煮等等。

□链接什么是反式脂肪酸？

反式脂肪，是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸，多为固态或半固态，熔点较高。人造反式脂肪比液态天然植物油耐高温、不易变质、易储存，而且口感更好。从1902年被发明后，到现在已经使用了100余年。

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