2011年烟台市产品质量监督检查合格企业展示

一般说,刺参的好坏与刺的密度并无多大关系.参刺的多少与生长环境有关,是区别产地的标志。

黄、渤海刺参，刺少,多为四排刺，但肉质肥厚、口感好,营养成分十分丰富.刺多的海参,一般产于日本海，称为关东参，多为六排刺，虽然按经纬度看相距很近，但营养含量还是差别不少。

活海参：体呈圆筒状，背面隆起，上有4至6行大小不等、排列不规则的圆锥形疣足（肉刺）。腹面平坦，管足密集，排列成不很规则的3纵带。体色呈栗褐、褐、灰绿等色。盐渍海参：色泽呈黑色或褐灰色；肉质组织紧密，富有弹性；体形完整，肉质肥满，刺挺直，切口较整齐。盐渍海参和即食海参———应选择体大、肉厚、无泥沙的为好。如发现海参过分发涨，肉质失去韧性，手指稍用力一捏就开裂破碎，并能闻出明显碱味，一定不要购买。

淡干海参：色泽呈黑灰色或灰色；体形肥满，肉质厚实，刺挺直无残缺，嘴部石灰质露出少，切口较整齐；体内洁净，基本无盐结晶，体表无盐霜，无杂质。

按干海参标准规定的工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰。

（张春年）

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