海鲜之最： 海肠

在烟台海底下，有一种海鲜，是别的地方没有的，它就是海肠。清光绪七年（1881）《登州府志》记载：“海肠，形色似肠，故名。福山海滨有之，其尾如线，系于穴内，夜出觅食，徒值风浪，线断无归，漂泊于岸，人始取之，非可力致也。”明万历四十六年（1681）《福山县志》载：“海肠，不属鳞介，因附之末。”清康熙十

二年（1673）《福山县志》说：“海肠，形色似肠，故名。其味可比润之江瑶柱，独邑之海滨有焉。有之必值冬月夜徒，值风狂迷其归穴，随浪漂泊至海岸，土人拾之，货于市，非可力致也。”清乾隆二十八年（1763）《福山县志》曰：“海肠，形似肠，故名。独邑之海滨有焉。有之必值冬月夜晴徒，值风狂迷其归穴，随浪泊至岸，人始取之，非可力致也。赵秋谷有诗云‘赵国佳人空有舌，秋风公子尚无肠。假令海作便便腹，尺寸腰围未易量。\’”赵秋谷者，名执信，青州人，字仲符，号秋谷。康熙进士，官右赞善。于王士禛（渔洋）在文坛齐名。

海肠在烹饪之乡福山被称为海鲜之最。在福山有一则关于海肠的传说，即从前在京城一家最大的饭店，有一位掌灶的福山师傅，他做的菜与众不同，味道鲜美。他的同伙就纳闷，为什么他炒出的菜会高出一筹。后来发现，他炒菜后总是背着人，往菜里撒点什么。因他动作快，谁也看不清楚。由于许多宾客都点名吃他炒的菜，掌柜就给他加工钱。于是同行们都在背后嫉妒他。一天，同行们设下一计，请他吃饭。在丰盛酒席中，把他灌醉了，从他腰间翻出一个小口袋，口袋里装着一包淡红色的粉末。众人不知道是什么，一个个用手沾了点尝尝，顿觉从头鲜到脚……等福山厨师醒后，一个个先赔罪，后请教。他们才恍然大悟，原来这红色粉末叫海肠。传说总归传说，其实，福山人做菜的“秘密武器”并非海肠末，而是选料讲究、刀工精细、调味独特、火候恰当、烹制技高等绝艺。

吕伟达吕静波

新闻推荐

老于帮办走进粮油批发市场, 对食品添加剂不必谈虎色变

本报讯（YMG记者武峻平摄影报道）昨日上午，烟台晚报“老于帮办”联手96110进社区走进第五站———烟台市粮油综合批发市场。包括市场管理人员、96110工作人员以及市场“城市...

烟台新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离烟台再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。