烟台海“鲜”，活色生香

烟台是全国重要的渔业基地，海洋渔业资源丰富。烟台盛产海参、对虾、鲍鱼、海肠、螃蟹等众多海产品，近海渔业生物品种200多个，有捕捞价值的达100余种。烟台是鲁菜之都，以海鲜为主要食材的鲁菜是四大菜系之首。一个“鲜”字，道出了鲁菜的精髓，也道出了“仙境烟台”的鲜美生活。

烟台濒临渤海、黄海，海岸线长1037.9公里，对应海域面积2.6万平方公里，有大小岛屿230个，沿岸分布有莱州湾、龙口湾、芝罘湾、丁字湾等7处较大海湾，拥有各类渔港96处。烟台是全国重点渔区和优势水产品主产区。全市共有渔业村230个，各类渔船1.3万艘，渔业从业人员55万人。

扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。

栉孔扇贝产于我国北部沿海，山东长岛、威海、蓬莱、石岛、文登和辽宁大连、长山岛等地是主产地。

黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼。大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。其肉质细嫩、营养丰富。分布在我国沿海的鲍鱼有7种，其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。

绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，常见的螃蟹有大闸蟹、梭子蟹等。

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。

海参是世界八大珍品之一。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。

贻贝亦称海虹，是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，生活在海滨岩石上。分布于中国黄海、渤海沿岸。干制贻贝肉蛋白质含量高达59.3%。

单环刺螠，俗名：海肠。海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。分布于俄罗斯、日本、朝鲜和我国渤海湾等。

对虾，雌性成长个体体长一般16～22厘米，重约50～80克，最大的可达30厘米，重250克；雄性较小，体长13～18厘米，重30～50克。主要分布于中国黄渤海、辽宁旅顺、河北、山东省及天津市沿海。

海胆生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。中国主要分布于黄海、渤海沿岸，辽东半岛及山东半岛的北部。

海螺主要产于沿海浅海海底，遍布世界各地。在中国主要以山东、辽宁、河北居多，它富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性食品。

水产种苗业

烟台市积极实施水产良种工程，研究推广半滑舌鳎、三文鱼、杂交鲍等名优养殖新品种（系）40余个，全市建成16处省级以上水产原良种场，其中，国家级水产原良种场7处，数量居全国地级市首位。烟台市5家企业被农业部确定为全国现代渔业种业示范场，占全国近1/6，占全省1/3。全市年产各类苗种3500亿单位，产值27亿元。

水产养殖业

全市海水养殖面积245万亩，产量123万吨，产值161亿元，全力推广全封闭循环水养殖模式，取得明显成效。建成340万平方米海水鱼工厂化养殖基地，其中，全封闭循环水养殖面积34万平方米；海参养殖面积增加51万亩，产量2.7万吨，大菱鲆、扇贝养殖产量均居全国首位。

水产加工业

全市共有水产品加工企业401家，年加工能力达到200万吨，产值300多亿元。全市水产品出口额13.5亿美元，出口1000万美元以上的水产品加工企业46家，其中3000万美元以上的13家，5000万美元以上的3家，产品出口71个国家和地区。

休闲渔业

在全市沿海海湾、海岛选划休闲渔业区20处，面积46万亩。制定了休闲垂钓钓场和休闲渔业基地认定办法，建成市级以上休闲渔业基地和垂钓钓场27处，年接待游客10多万人次。成立了烟台市休闲垂钓协会，成功举办了10多次省级以上渔夫垂钓系列赛和全国海钓邀请赛。YMG记者李泉江整理

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