莱州 “蒸蒸运气”过大年

过春节，吃大枣饽饽是胶东农村的老传统。临近春节，莱州农村居民已经开始忙活起来，发面、和面，把正月里吃的饽饽全都准备好。2月9日上午，莱州市三山岛街道过西村程兆君家里很是热闹。为了准备过年吃的饽饽，她邀请几个姐妹一起来帮忙。红红的大枣，白白的面团，在她们手中不一会儿就变成了一个胖乎乎的大枣饽饽。

“春节前，家家户户都会发面做馒头，然后再做几个大枣饽饽。”程兆君说，大枣饽饽制作看上去简单，但要做好也是一门学问。从面粉和酵母的选择，到水温的高低，以及和面的软硬都有讲究，一个地方出问题就会影响大枣饽饽的口感。在莱州农村，蒸馒头象征着风调雨顺，好年头。逢年过节，人们都要做上各种好看的面食来增添节日的喜庆气氛，这大枣饽饽首当其冲。村里人都认为，蒸饽饽蒸的是运气，寓意日子和谐美满，蒸蒸日上，甜甜蜜蜜。“大枣饽饽不但比一般的馒头个头大、份量重，还比平时做馒头复杂得多。要经过和面、发酵、戗面、揉面、造型、醒发、蒸、上色8道工序。”程兆君说，大枣饽饽有六个“鼻”，代表六六大顺，顺心顺意。鼻上夹的红枣代表着甜甜蜜蜜，日子红红火火。大锅热气腾腾，柴火烧得正旺，经过四十多分钟的蒸制，一个个象征吉祥、美满的大枣饽饽终于出锅了。白里透红，白白胖胖，热热乎乎的，让人看着就眼馋。饽饽蒸好了，年也近了，年味更浓了。除了大枣饽饽，过年的时候，心灵手巧的莱州农村大妈们还会准备一些特色的面塑。自从进了腊月门儿，莱州市朱桥镇面塑艺人孙雪堂可忙坏了，每天都有邻居到她家“学艺”。“孙大组心灵手巧，什么东西只要看上一眼，就能记在心里，手上就能做出来，而且做得生动形象。”村民孙晓玲介绍，每年春节前一有空，她就到孙雪堂家中跟着学做面塑。孙雪堂做面塑的手艺可是祖传下来的，加上她心灵手巧，现在已经名声远播。春天盖房子的多，她就做“二龙戏珠”“龙腾狮舞”；冬天娶媳妇的不少，她就做“富贵有余”“鸳鸯戏水”。不管什么，做出来都是惟妙惟肖。凭着这手绝活，孙雪堂还拿过全国大奖，她的面塑作品不仅卖到了天津、北京，还远销到了国外。孙雪堂说道，今年是狗年，她还特意做了不少狗的面塑，期盼狗年事业兴旺发达。每年春节前，孙雪堂都会用五彩的画笔“画”出对春节的期望和祝愿，用灵巧的双手“捏”出迎接佳节的喜悦之情。从灵动精巧的小蝴蝶、小蜜蜂到花纹逼真、喜庆吉祥的大红锂鱼，让人眼花缭乱，传统民俗的味道是无处不在。这面塑里不仅饱含了孙大娘对家人、对春节的期盼和祝愿，也捏出了面塑传承艺人的幸福生活。YMG记者姜乾通讯员姜建彬王丽摄影报道

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