亲制“月糕”，剪窗花, 烟台人的中秋“有滋有味”

“小时候的中秋，吃着奶奶自制的月饼，喝着爷爷亲手泡的茶，即便只能分到一小块、喝到一小口，也会甜到心里、香到心里去。”中秋前夕，芝罘区通伸街道西炮台社区举办了“社工筑情·迎中秋巧手做月饼”活动，70岁的社区居民张大姨一边揉着手中的面团，一边忆起往昔，“在那个时代，吃一块完整的月饼简直就是奢侈，分到四分之一都舍不得吃。”

亲手制作月饼是老一代烟台人最重要的中秋习俗之一。传统烟台月饼以莱州为代表，做法与黄河中下游的豫东、鲁西等地月饼用模具造型、以烤、炸为主要烹饪方式迥异，不但是纯手工制作，而且是上屉蒸熟。造型上也有讲究，有12个瓣，象征着一年12个月份，也有做成莲花基座的，这是月饼的第一层，第二层上通常会捏出兔子捣药的图案，不借助任何模具和工具，就凭一双手。两层的月饼蒸熟后，赏月时还要派大用场———夜晚，儿童捧着月饼对月唱起童谣：“圆月了，圆月了，一亩地打一石了；月高了，月高了，一年一遭了”。烟台民俗学者韩月湖告诉记者：“在很久以前，烟台老百姓每逢中秋喜欢吃‘月糕\’，这是一种用面摊成的大饼，直径接近一尺，简称叫‘月\’。饼中还包裹着白糖、红枣等，大家一边品尝着美味的‘月糕\’一边赏月，这就是胶东地区最早的月饼雏形。”小小的月饼蕴含着别样的文化特色和特殊的历史韵味。“以前的老烟台月饼上没有商标，老百姓往往是用最普通的牛皮纸来包装月饼。民间艺人为了将月饼当做礼物馈赠亲朋，就剪出含有嫦娥、玉兔、鲤鱼跳龙门等具有传统吉祥民俗元素的圆形剪纸作为装饰，覆盖在月饼包装的最上端，再用绳子将包装固定住，让礼物变得美观。渐渐地，烟台民间艺人就将之称为‘月圆剪纸\’，也就是我们现在所说的‘团花剪纸\’。这其中包含了人们对团圆、美满、幸福的期盼与祝福。”韩月湖说。作为胶东民间艺术的代表，中秋剪纸也大有门道，胶东一带民间很早就有中秋剪纸贴窗花的习俗，直到上世纪70年代末，蓬莱、栖霞、牟平等地的农村老人还延续这些风俗。“咱们烟台的中秋剪纸常以明月、嫦娥、玉兔等美好的意象为题材，构图时多采用圆形线条，寓意团圆、美满。”烟台剪纸非遗传承人梁巧艳将一幅小巧玲珑的窗花剪纸捧在手掌上向记者介绍，“咱们中华民族文化发源于农耕文化。自古以来，中国民间就格外重视四时节令，因为它预示着春耕秋收，几乎每个节日都有应景而生的窗花出现。中秋剪纸不仅局限于嫦娥、玉兔，许多采用圆形图案的意象都具有‘大团圆\’的韵味。”

烟台有句俗话，叫“过中秋如过关”，“关”意为“闯关”，因为中秋节时，烟台人必须要处理两个关系———“劳资关系”和“邻里关系”。月饼是时式糕点，由馃子铺加工制作。民国时，龙口街知名馃子铺有仙露芳、元成泰、一品香、稻香村等。所产月饼有八宝馅、枣泥馅、白糖馅、提浆馅等多种。商号送八月节特别讲究。大商号均预订月饼。节前，馃子铺打发伙计将月饼送去，商号派人带上月饼、掖县夏邱堡的葡萄、龙口兴隆庄的苹果、烟台张裕的白兰地及英美烟草公司的炮台烟等，用提篮装着一起送人。祭月之俗源于月亮崇拜。龙口境内莱山之上原有一座月主祠，全称为“延光月主真君祠”，俗称“莱山庙”。秦统一六国后，秦始皇第一次东巡时就祭祀过莱山月主祠。唐贞观年间，军师徐茂公奉命重建月主祠。此后，民间祭祀月神已然成风，绵延不绝。中秋节这天，祭桌上摆放的月饼、水果等，并不是祭祀祖先的，而是祭拜月亮神的。YMG记者钟嘉琳

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