长得和面码儿一样

胶东地方的面条是招待客人和仪礼、节庆时必吃的饭食，平常也为许多人所喜食，胶东的面条也俗称“汤”，“喝面条”也叫“喝汤”，对于一些胶东人，三天不吃鱼肉可以，三天不吃馒头也可以，可是如果三天不吃面条那可不行，人们说那滋味就像是三天没吃饭，肚子里空落落的，只有汤汤水水地喝碗汤才有肚子饱了的感觉。

胶东是鲁菜之乡，著名的福山大面和蓬莱小面都是抻拉摔打而成，居家则以手擀面最为经典，从前的乡村妇女没有不会用擀面杖擀面的，胶东民间有俗曰“试刀口”，是说新媳妇给婆婆做的头一顿饭要显示出自己的手艺，让婆婆来鉴定水平如何，“试刀口”通常做的都是面条，能把面条切得又细又匀，自然会得到夸奖，被视为“巧媳妇”。

胶东的家常面条有多种做法与吃法。一水煮的面条喝的时候连面汤一起喝，叫“刬面汤”、“一杂煮的”、“一水面”，莱州等地也叫“烂面汤”、“一锅烂”。煮面时一般加时令蔬菜，加进什么菜，面条也就是什么味了，菜豆、白菜、菠菜等都是人们喜欢的，秋季切鲜芋头片与面条共煮，即称“芋头面”了。为省时省事，平时自家吃面条一般不做菜，讲究的人家凉拌个黄瓜，一般的人家就着一棵葱或几瓣蒜，一碗面条下了肚就是一顿饭。

自家怎样吃都随意，但来人待客必须是打卤面，也叫“开卤面”“过水面”，即煮完面条之后过水，捞出后再加面卤，作为酒过三巡菜过五味后待客的主食，由于不像胶东半岛以西喝清汤面的地方需特意再做配菜，所以尤其重视面卤的制作。对于面卤，各地叫法不同，叫“汤卤”“卤子”“卤汤”，也有的叫“浇头”，烟台、威海等地则称之为“面码子”，做面卤叫“开码子”。至于为什么叫码子，应该是面条之外另有加码和码在面条之上的意思。西红柿、芸豆、白菜、蘑菇等都是开卤的好食材，开卤子鸡蛋是不可少的，条件好的打荷包蛋，条件差的也要淋个鸡蛋花，鸡蛋提鲜味，哪怕只打一个鸡蛋，味道也是不同的。这样各种菜加上鸡蛋，红、黄、绿各色基本就全了，盛上一大碗面条，在白白的面条上加上漂亮的菜卤，泛着油光，很是好看，以至于烟台养马岛一带有俗语说人漂亮，竟会说：“长得和那个面码儿一样”，言外即有极光鲜亮丽之意，用面卤来比喻人的面容，而且是漂亮人的面容，民间语言的运用真是到了令人惊叹的地步。

面条和饺子一样，是胶东人待客的主要面食，不需要发面，营养搭配得当，有汤有水有面有菜，但制作起来比包饺子要容易，简单快捷，喝了还能肚饱胃暖，因而是居家、仪礼和节庆饮食的主角。胶东海边的人吃面还有一个特殊的习惯，那就是用煮蛤蜊和炖鱼的汤汁来代替水来做卤子，更是别有味道，那是一种吃不惯海鲜的人所吃不出的鲜，以至于形成了只要煮蛤蜊就会做面条，没有蛤蜊汤就不喝面条的习惯；鱼汤做卤则以加吉鱼、刀鱼、马面鱼等为上选。

现在生活条件好了，面码子里又加上海参、鲍鱼、大虾等食材，营养更丰富，面码子的色泽更鲜亮，而人们在鲜衣怒马的包装下也更靓丽，想必这面码子与长得像面码子的人一样，都是同步发展，紧跟时代和时尚。

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