清清正正　风骨若梅 山东淄博清梅居食品有限公司转型发展创佳绩

一个品牌企业的转型,要看是否经得住市场的考验,要看其市场占有份额。清梅居集团将香酥牛肉干、五香酱牛肉在传承发扬传统工艺的基础上,不断创新、不断突破,牢牢占领了市场,把招牌牛肉干,做得风生水起,火卖百年的梦想变成了现实。自1936年创立,清梅居至今已经走过了80多个春秋。在创立之初立下的“清清正正,风骨若梅”的商道家训指导下,清梅居多年来始终坚持诚信为本,德行天下,不忘初心,艰苦创业,从一个单一的熟食店发展成为今天闻名鲁中地区的著名品牌企业,为地区经济发展做出了突出贡献。

一、以项目建设带动企业发展,走特色经营之路

清梅居坚持以项目建设拉动企业发展,清梅居大厦、回民饭店装修、清梅居食府婚宴厅等项目顺利实施,取得了较好的成绩。

2016年,清梅居集团项目投资达1050万元。其中,清梅居大厦新增投资700万元,项目主体全面竣工,转入内部装修阶段；投资100万元对回民进行了装修,新设1处婚宴厅；投资100万元新建可同时容纳200余人就餐清梅居食府婚宴厅；众筹投资100万元,成立了与清梅居品牌平行的独立品牌--淄博品味老博山饮食文化发展有限公司；投资50万元在张店西五路新设专卖店1处。

2016年底,经清梅居和正堂董事会、股东大会研究决定,清梅居与正堂以相互入股的方式强强联合,实现了资源共享、协同发展,确保了股东的利益和企业资产的保值增值。

董事长刘心友介绍说,清梅居之所以能够稳定发展,正是因为自始至终贯穿了这条“传承为本,文化筑基,特色经营,品牌立业”的发展思路。今年清梅居将克服困难,励精图治,开拓创新,以市场为导向,立足清梅居历史背景和文化平台在做精做强餐饮业的同时,加大清梅居食品市场的开发力度,实施清真食品和特色餐饮双元化经营,拓展市场领域,加快清梅居品牌知名度的提升。积极开展清梅居大厦的内部装修工作,争取年内完成清梅居香酥牛肉干手工技艺展示区、清梅居清真糕点加工车间、清梅居集团办公区的装修工作,并启动清梅居文化馆的设计装修工作；进步一发扬、创新清梅居清真菜肴,筹划开设一家突出清梅居文化,以清真商务宴为特色的清梅居食坊；深化与支付宝、天猫等知名电子商务平台的合作,大力发展电子商务；加大品牌建设力度,争创山东名牌,申报山东省农产品知名品牌。深化与正堂的联合,改思路、出实招、创佳绩。协助正堂酿造办理土地出让手续,彻底解决阻碍企业发展的因素；加强企业品牌文化建设,申报山东老字号、山东名牌、省级非物质文化遗产；加大市场开拓力度,稳固博山市场、开拓周边市场；提升企业形象,对专卖店、厂区进行简装。

二、实施品牌带动战略

中华老字号的历史留给清梅居人的光荣和骄傲,是几代清梅居人留给后继者最为宝贵的财富和无形资产。清梅居因其“历史悠久,拥有世代传承的产品和技艺,具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴”荣膺国家首批“中华老字号”,山东省著名商标,清梅居香酥牛肉干手工技艺被列入山东省非物质文化遗产名录,清梅居已成为淄博餐旅业的文化品牌代表和标杆企业,清梅居立足自身的历史渊源和丰厚的品牌文化,实施品牌带动战略,在清梅居饭庄的基础上,相继建设了清梅居食品厂,创立了清梅居食府、清梅居宴会楼、清梅居涮香楼、清梅居商贸公司等一批骨干企业,并在市内市外建立食品专卖店几十处,使企业走上了规模化、连锁化、网络化和品牌化的发展道路,成为集食品生产、餐饮服务、商贸流通、旅游观光、美容美发、生态农业于一体的企业集团,实现了企业多元化发展。

三、建设文化型企业

2016年清梅居围绕创立八十周年,开展了一系列企业品牌文化建设活动,内容丰富,形式多彩。举办了手机拍拍看大赛暨企业文化摄影大赛,百余名摄影爱好者参与大赛,征集作品200余件,上万人参与投票；举办清梅居集团第三届职工技术比武暨张平大师收徒仪式,展现了清梅居集团职工精湛的技艺；在挖掘整理企业文化和创业历程的基础上,编纂了《清梅飘香》一书；并举办了庆祝清梅居创立八十周年庆典活动。投资5000余万建设的清梅居大厦建筑面积10000平米,投入使用后,集生产研发、文化展示传播于一体,为清梅居的进步和发展奠定了坚实的基础。展示了清梅居深厚的文化底蕴和“老字号”风采,推动了清梅居事业的蓬勃发展和文化品牌的提升。

清梅居始终把繁荣和发展中华民族饮食文化为己任,突出传承,不断创新。将传承饮食文化当做立业之本,将创新经营当做持续发展的不竭动力。清梅居企业文化在长期的经营实践中,形成了鲜明的特色。

(一)在优良的品质中蕴含着工匠文化。

清梅居的食品和菜品对原料的独特要求和近乎苛刻的质量标准是取得独特效果和大众广泛认同的基础。清梅居的主要原料牛肉的选用,就经过了一个繁冗的过程；先是选择体硕健壮的鲁中黄牛,牛肉经过分割,挑选适合制做不同食品和菜肴的不同部位,然后经过冲洗浸泡后方能使用。清梅居系列清真食品和菜肴追求的是“食不厌精,脍不厌细”。

(二)特色工艺中蕴含着创新文化。

纵观老字号的发展历程,支撑其接续传承的关键是有一个或几个自主开发的传统技艺。如清梅居香酥牛肉干手工技艺,这是全国独一无二的一门绝活,其本身就包含着开拓创新的民族精神。独特的技艺成就了独特的产品,独特的产品便成为一种载体,在面向大众推广的同时,也自然传播了企业文化。

博山是中国鲁菜名城,饮食文化博大精深,底蕴深厚。连续举办了十六届中国(淄博)博山美食文化节,进一步推动了博山饮食文化的发展,打造了一批餐饮品牌,提升了博山餐旅业的地位和形象。清梅居作为中华老字号和淄博餐旅业的优秀品牌代表,对促进博山地区餐旅业文化品牌的提升和繁荣地区餐旅业经济发挥了重要作用。

一枝红艳历久弥香笑迎八方来客,百年老店扬古纳新传承中华美食。愿清梅居秉承“清清正正,风骨若梅”的精神,为弘扬中华民族灿烂的饮食文化作出新的贡献。(记者曾庆利)

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