醋焖鸡蛋

新近学了一道菜，叫作“浆包鸡蛋”，原料简单，容易上手，成功率极高，刚刚结束高考的孩子们可以回家做给辛苦的父母尝尝，聊表心意。

浆包鸡蛋的作者自称树姐，我钦佩她对食物的态度以及信手拈来的美食故事。树姐说，这道菜是她儿时跟一位司务长伯伯学的，做法简单：蛋煎熟后加水加醋稍炖，鸡蛋吸收了汤汁（也可以说鸡蛋被浆汁包裹，是不是因此得名“浆包”，不得而知），内部呈现蜂窝状，蓬松起来，金黄的鸡蛋上面点缀着红辣椒和白蒜片，有醋香但没醋酸。这道菜，醋加的量不足还出不来味儿。

看到“醋味儿”，我心中一动，我们莱州老家有道特色菜叫做“醋焖鱼”，一直是我家传的拿手菜，而且用醋爆锅时散发出的特殊香气能让人从此喜欢上厨房。有时候走在大街上偶然闻到熟悉的味道就会想，这家的主厨肯定是老乡！

平时喜欢看些书，作家里喜欢下厨的也不少，最喜欢叶广芩，她有一手“醋焖肉”，经过御厨的指点，每临聚会必亲自下厨，有醋之香气并无醋之酸味，很受好评。想来与我家乡的醋焖鱼有异曲同工之妙。

受树姐启发，我决定试做一道“醋焖蛋”。正好家里有现成的原料：鸡蛋三枚，奶白菜芯一棵，大蒜三瓣，香菜配色。调料：米醋，蚝油，盐，香油。油锅炒好蛋，直接淋入一大勺醋，随着“嗞啦”的爆锅声，香味在厨房里弥漫，那香气直接激起存在记忆里的童年的味道。添一点水，烧开，加奶白菜，加一点蚝油，加上蒜片，再烧开加盐和香油调味，加一点香菜装盘，一盘好吃又好看的菜出锅了。

树姐说她的理解还有一层：浆包鸡蛋不光好吃、好做，待客还很有面子。如果炒一盘鸡蛋，怎么也要五六个鸡蛋，才看上去满满当当够意思。浆包鸡蛋不用啊，三个鸡蛋也做出满盘的样子，岂不是又节省又有面子！

以前的日子需要节省又需要有面子，而现在我们的生活需要节食。看上去松软有型的满盘子浆水蛋，只有三个蛋而已，不管三口人还是两口人吃都不会食过量。

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