莱州———枣馒头出锅闻年味

俗话说“二十八把面发”。在莱州市平里店镇隆冢庙村村民于洪芹家中，家中老人徐真英已经提前烹制大枣馒头了。这一锅锅热气腾腾的枣馒头，增添了过年的喜庆气氛。

提前发面左邻右舍来帮忙

“我们这面昨天晚上10点钟就已经开始发酵了，第二天早上6点已经发好。”今年78岁的徐真英是这次做枣馒头的主角，在她的带领下，全家妇女都开始了一早的忙碌。“这面一定要使劲揉，做出的馒头看起来白白嫩嫩的，吃起来也就嚼劲。”

徐真英告诉记者，每年在腊月二十四、五前后，家里的女人就要开始发面做枣馒头，到时候附近的邻居也会帮忙。

记者了解到，今年78岁的徐真英在30岁的时候就开始为村民做面食挣钱。“家里孩子多，做一个馒头能挣几毛钱，用来供孩子上学。”除了这些看似普通的枣馒头外，比较复杂的面食花样例如：富贵、鱼、鸳鸯、荷花、二龙戏珠这些复杂的面塑，徐真英也不在话下。

正月不开火家中干粮提前备

遵循“正月期间不开火，十五之前不做干粮”的老例，每年徐真英一家都要提前将春节期间的吃食预备好，像是面条、面鱼、馒头、米饭、饺子这些都要准备充足，用来招待走访的亲戚朋友。“都忙了一年了，正月里一定要好好玩，家中的活计都不干了。”徐真英说。花样做的多，有过年的气氛。

按照村里的习俗，做馒头入锅前一定要有用来压锅的吉祥物，而锅里的水也有一定的讲究。徐真英这次用来压锅的就是自己刚刚做好的面塑富贵和鱼。“富贵和鱼谐音富贵有余，这也预示着来年生活富足。水则代表财，家中有财日子才能越过越好。”徐真英说。

按照农村的习俗，过年吃的枣馒头一定要盖上代表吉祥花样的印章，这样才能有年味。“印章上一般刻有蝙蝠、寿字、花朵，这些都是吉利的象征。”徐真英说，馒头身上镶的大枣也有一定的寓意。“象征今后的生活有甜头。不仅今年是甜的，就连明年也会是好事连连。”通讯员卢育慧YMG莱州记者王蕾

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