烟台月饼别有嚼头

饼，上面不添加红枣类的物品。“就这么几个月饼，除了供奉，每人分到手的只有一个小三角，跟现在没法比。”

冰糖、青红丝儿

海阳月饼最让人怀旧

海阳这个革命老区，如今仍然畅销的是一种冰糖月饼，它的历史不长，解放后才出现，常常能勾起上世纪70年代人的怀念。

“这种月饼，制作原料融合了金桔皮、枣泥、豆沙等现代元素，使用的模具也是当地生产的槐木、银杏木等，制作出来有木质的清香。”海阳市文化馆馆长李东晓说，冰糖月饼最特别的地方就在于里面放有冰糖和金桔皮的青红丝，吃起来有硬硬的感觉。

李东晓介绍，月饼里之所以放一块冰糖，主要是为了满足老人的口味。因为在解放前，冰糖可谓贵重物品，普通人难以尝到。因此，生活条件提高后，许多老人都愿意在家备几包冰糖，留着平时食用。

相对来说，冰糖月饼的制作更加麻烦，需要先将金桔皮洗净、切丝，再将其放在明矾水中浸泡一天，去掉苦味，然后再与原料混合搅拌，腌渍3天左右，糖液沥干，晒至干燥，方可制作。

福山月饼喜欢加肉

后被很多地区模仿

在清末，福山商人和福山厨师享誉全国。当时，他们分散在北京、天津、大连等大城市，传播发扬了本地民俗和文化。这其中，福山月饼加肉的做法，后来被很多地区模仿。

据介绍，福山对月饼的制作很讲究，使用的原料都是平时难得一见的东西，那些普通的瓜类很少放在里面。

在当时，由于福山人经常走商，生活条件相对较好，每次回到家乡都是捎带一些南方的腊肉之类的腌制品，因此，肉类常被加入到月饼制作中去，也发明了一些核桃仁、花生仁的等各种馅料的月饼。

栖霞月饼添加苹果原料

制作一个要一小时

在栖霞市臧家庄镇有一家小作坊，每年8月营业，过了中秋节就关门。这期间，店内销售的传统水晶月饼，深受市民欢迎。

“这儿卖的是老品种、老配方，距今最少有100年时间了。”作坊老板李广宴介绍，传统老月饼，全部采用人工手法制作，分拌馅、蒸熟、成型、烘烤、包装等好几个步骤，制作一个最少需要一个小时。

水晶月饼，之所以起这个名字，跟栖霞苹果产量丰富有关。这种老月饼的很多物料，就采用了苹果原料，添加了白肉。“最早的水晶月饼里面含有果脯和白肉，两者熬熟了后，看起来亮晶晶的，咬一口非常香甜。”李广宴说，最早的时候，这里面的果脯是自己熬的，有些黏糊，而现在则全部采用食品厂提供的正规产品了。

李广宴这个小作坊，每年只制作千斤月饼，全部被本地人订购一空，“老品种很有市场，可惜我们两口子能力有限，要不还能多做些。”李广宴说。

莱州月鼓庆祝中秋

寓意日子蒸蒸日上

八月十五在莱州流传着“月圆篓，月圆篓，一棵麦子打一斗”的歌谣，这说的是庆祝丰收的意思。在过去，八月十五来之前，莱州许多讲究的农户都会做月糕和月鼓，寓意日子蒸蒸日上。

“这个月糕起的就是现在月饼的作用。以前月糕样式有桃和石榴的几种，图案则分为鸟、小燕子、猴捣埻和兔子等。”莱州市民宋玉霞介绍，月糕是全面的，对熟手来说制作比较简单，一会儿就可以摆弄成型，然后立即下锅蒸好、上色。

宋玉霞年少时，经常在中秋节当晚，拿着月鼓、月糕上街比较，谁的月糕样式好，显得特别有面子。“月糕停做过一段时间，后来为了让年轻人知道过去的庆祝方式，我们又重新专研，准备一代代继承下去。”宋玉霞如是说。

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