又是菊黄蟹肥

绘图：姜心

一齿特别长，形似梭子，故也称“莱州三疣梭子蟹”，是莱州四大贡品之一。因为莱州梭子蟹声名远扬，“傍名牌”的梭子蟹络绎不绝，以至于你在螃蟹摊前问这是哪里的蟹子，摊主多答此为莱州梭子蟹。

2009年，莱州梭子蟹成功申请为地理标志产品，确定保护范围为莱州市土山镇、沙河镇、虎头崖镇、永安路街道、城港路街道、三山岛街道、金城镇的沿海海水池塘及渤海莱州湾东部北纬37°4′至37°40′，东经119°16′至120°32′海域。

近年来，莱州梭子蟹之所以在高价海鲜榜上盘桓不已，除了它得天独厚的生长环境、鲜香可口的独特味道以外，更在于日益凋零的资源量。“30多年前，小点儿的蟹子3分一斤，大蟹子才一毛五、一毛八，上世纪80年代末90年代初，莱州蟹开始越来越少，工厂污水都排到海里面，小苗药死了，长不起来，捕鱼的工具越来越先进，船的马力越来越大。”莱州市三山岛街道三山岛村老渔民施振灿在莱州梭子蟹的原产地生活了60多年，见证了莱州蟹由丰盛到枯竭的变迁。

相较于阳澄湖大闸蟹风行全国，莱州梭子蟹主要消费区域局限在胶东地区。“不像大闸蟹，莱州梭子蟹离水之后，只能存活几个小时，不便于长途运输。”莱州市某水产公司项目部主任孙瑞晓向记者透露，莱州梭子蟹宣传营销也赶不上阳澄湖大闸蟹，以至于到现在也只是个地区性的名牌。

“一盘蟹，顶桌菜”，老烟台人记忆中的螃蟹除了梭子蟹，还有赤甲红、花盖蟹。赤甲红是海蟹中的一种，因其腹部和腿缘略呈红色，称之为赤甲红或石甲红。如今逛海鲜市场，已经很少见到赤甲红的踪迹了。而在梭子蟹几乎“一统江湖”的螃蟹市场，花盖蟹偶尔还能买到，不过因为花盖蟹个头小，每斤价格只有普通梭子蟹的一半。

“海穷多了，年轻的时候，海边爬满了螃蟹都没人吃，现在倒都成了稀罕物了。”家住幸福街道的孙海涛老人，今年已经70多岁了，倒还时时惦念着曾经吃过的海鲜。

海是穷了，但中秋节的螃蟹是一定要吃的。蟹肥菊黄正当时，合家团聚，围坐在一起赏月享蟹品酒，实乃乐事一桩。

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