又到萝卜上市时 刘明礼

秋去冬来，又到了萝卜集中上市的季节。“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方"，自古以来，中医和民间就有“萝卜治百病"之说，可称得上是冬季养生的首选食材。在我们老家，萝卜不仅是过冬的当家菜之一，更被人们看成身体健康的“平安菜"。

不知是家乡的土地适合，还是因为它既耐储存又养人，总之我们那的老百姓很喜欢种白萝卜。“头伏萝卜二伏菜，三伏种荞麦"，初伏，是点种萝卜的最佳时节。这个季节雨水充沛，萝卜籽种下去，不用理会，几天后萝卜苗便出得齐齐整整。经过火热的夏季、漫长的秋季，一株株饱受阳光雨露，储足了营养，也成到了小胳膊一样粗。到了秋冬之交，北方大地一派萧瑟，而满地萝卜却像一个个英勇无畏的战士，迎风傲霜，坚守着脚下的土地。

农谚云：小雪不出菜，冻了你别怪。因此，赶在冰冻到来之前，人们要及时把地里的萝卜收回家。这时候，大人小孩齐上阵，挽胳膊撸袖子，大老爷儿在前面刨，女人们在后面收，孩子们则满地疯跑着玩耍，欢声不断，热热闹闹。

萝卜拉回家，自然会有一场饕餮盛宴。炸素丸子、摊咸食、炖大骨、蒸包子……我最爱吃的，是母亲包的素萝卜包。母亲先把萝卜擦成丝，放入开水锅中焯过，捞出后把水挤干。把发好的粉条切碎，再把鲜豆腐用菜刀抹成渣，放入猪油索，加入花生油、腥油、香油和五香粉等作料。随着筷子的搅拌，馅的香味四溢而出，让人口水直流。馅做好后，母亲把发好的面浸上碱水，反复揉，一股面香随之扑面而来。接着做剂、擀皮。她把面皮放在左手，用勺子搲上一勺馅，右手拇指和食指一边转一边捏上褶子，一招一式有板有眼。包完之后，码在篦帘上饧会儿，再收拾进大铁锅的箅子上，用大火蒸。热气腾腾的包子出锅了，我迫不急待要先尝为快，母亲一再叮嘱我小心烫嘴。可我哪里做得了馋虫的主，抓起来就往嘴里放，经常把上颚烫出水泡。我最多的时候，一口气吃过八个萝卜馅大包子。

我们老家最多的是白萝卜，能生吃的青萝卜算是稀有品种。父亲好酒，常以白萝卜丝拌白糖佐酒，但我享受不了，白萝卜生吃太辣。记得有次，父亲不知从哪弄来几只青萝卜，绿皮紫芯，一咬嘎嘣脆，到嘴甜丝丝，辣味还小。父亲给起了个好听的名字，叫“赛梨不辣"，以后我们那这种萝卜才多了起来。后来我到蚌埠上军校，冬天大街上到处有人挑着担子卖这种萝卜，用刀切成一瓣一瓣的，许多人买来啃着吃。外地人说这是“蚌埠一大怪，萝卜当成水果卖"。而如今的饭店里，不光有凉拌萝卜皮，里外满青的“沙窝萝卜"也是一道菜，且价格不菲，山东一带更有着“烟台草果莱阳梨，不如潍坊萝卜皮"的说法。

很多人爱吃萝卜，主要看重其特有的功效，都说是“鱼生火肉生痰，萝卜白菜保平安"。科学研究证明，萝卜含有丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力;含有的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化;淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分吸收;含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。的确，吃过萝卜之后往往能痛痛快快打几个饱嗝或放几个响屁，酣畅之感顿生，把看当成是“平安菜"实不为过。

如今人们餐桌上的食物丰富多样，到了冬季，萝卜不再是每天必吃的当家菜，但我还是喜欢时常吃点萝卜。因为，那是我味蕾上的美好回忆，是妈妈和亲情的味道，是我记忆里的乡愁。

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