呆萌机器人“入职”乐天拉面, 为降低人工成本，创新的史书平又出新招

“您好，欢迎光临”、“宝宝来给您送餐了，请端下盘子，谢谢”、“请慢走，欢迎下次光临”.....在位于市区建设路的乐天拉面面馆里，带着丝巾的机器人“叮咚叮咚”沿着铺设在地上的黑色磁条感应轨道，挨张桌子为客人送餐，面汤一滴不洒。“脸上”的LED屏幕上，“叮咚叮咚”用红心、笑脸等四种表情与客人互动着，可爱的语音，呆萌的动作，引得食客们纷纷起来拍照晒朋友圈。

YMG记者王鸿云摄影报道

积极创新：机器人，首次进驻港城餐饮业

机器人“叮咚叮咚”“入职”乐天拉面送餐，上岗刚五天。这也是史书平近年来做的最大的创新举措。因为此举，乐天拉面成了港城首家用机器人卖拉面的餐馆。说起乐天拉面，老烟台人几乎无人不知。热腾腾的一碗劲道拉面加上一盘洋葱拌牛肉，几乎陪伴了一代人的成长。作为烟台最早的拉面品牌，乐天拉面已经在烟台餐饮届屹立了二十年之久。为何能一直保持顾客盈门？创始人史书平开宗明义的说出了其经商之道：老实做人，踏实做事，敢于创新，用创新技术和产品来应对市场竞争。“这家店刚营业的时候，我的定位就是机器人餐厅。最初的想法是，做拉面、收拾卫生、送餐等一切人工做的工作，都由机器人来代替。”史书平说，但由于做拉面的机器人技能还有待考证，就先引进了一台送餐的机器人。为了引进这台能够送餐的机器人，史书平用了近两年的时间，几乎走遍了各个生产厂家，最后才选择了这款送餐技能非常成熟的机器人。

精打细算：降低人工成本吸引客流

虽然不能完全替代人力，但机器人送餐胜在呆萌。“叮咚叮咚”接到送餐指令时，“面部”表情立即呈现“倒八字”，又得干活了，它有点不太开心的意思；出了厨房的门，“叮咚叮咚”脸上立即就换上红心和笑脸，为的是让顾客开开心心吃饭；高兴的时候，“叮咚叮咚”会为小朋友们唱歌；“不开心”的时候，它会说，“不唱了不唱了，可别吓坏你”。有了这位机器人送餐员的加盟，乐坏了孩子们，每天都有许多孩子跟在机器人身后，欢快的蹦蹦跳跳。“孩子喜欢到店里用餐了，基本上就拉住了一个家庭的成员过来用餐。”史书平说，这样自然就引来了客流量。然而，引进呆萌的机器人送餐，不仅仅是为了博人眼球，图个稀奇。作为一名企业老板，史书平更看重的是机器人代替人工，所带来的经营成本的大幅降低。如今餐饮业，面临着人工成本增长带来的诸多风险。史书平算了一笔账：购买“叮咚叮咚”的费用在3万元左右。这台机器人即便是在用餐的高峰时段，完全可以满足送餐的要求。这样起码节省了两名人工。如果雇两名人工，一年算下来，费用起码在8万元左右。而且餐饮业从业人员流动性太大，员工年轻不稳定，个性强，用人留人管理人成了所有餐饮业老板最头疼的事。使用机器人，管理压力立即减轻。

优胜劣汰：不断引进、改良新面品

创新，史书平更多是用在对菜品上。早在2000年，他就开始注重菜品既要保证口味又要注重营养搭配，一盘洋葱拌牛肉，几乎火爆了整个烟台。

“乐天拉面刚开业时，我就结合自家拉面的口味，精心试验出各种凉菜的搭配，并将洋葱和牛肉结合起来，以其清爽的口感和丰富的营养价值取胜。”史书平说，如今这道凉菜已经席卷整个烟台，被无数餐饮企业学习和效仿，更成为烟台本地经典美食的代表之一。现在，乐天拉面的面品有热面、凉面、炒面、麻汁面等共12种口味。这12种口味的面品都是在史书评不断的创新、改良、淘汰后，留下的精品面种。“一年两次去兰州、湖南、四川等地学习，看看人家推出了什么新的面品、新的口味，回来后，再根据本地人的口味和饮食习惯一一改良，推陈出新。”史书平说，他开的是拉面馆，就要保证做出的每一碗拉面都是精品才行。为了保证这一个老烟台名吃的口味经久不衰，史书评严格在原料上把关。制作拉面所用的面粉、油全部来自国家指定的正规企业，牛肉全部来自山东莱阳。乐天拉面单店日销量达到300斤牛肉。炖煮这些牛肉的肉汤，让乐天的拉面成为真正用肉汤做出来的面条。

放眼未来：加盟连锁开到全国各地

“一直被模仿从未被超越”。乐天，无疑是烟台拉面的一个传奇，该如何续写这个传奇故事？史书平说，作为经营者，目光得放久远一些，不能只顾眼前利益。1999年，史书平选择自主创业时，便琢磨着如何用一碗拉面在门道颇多、颇为复杂的食品行业中站住脚跟。于是，他选择了自创“乐天”品牌。对此，史书平说，创业之初，通过向食品行业的专业人士请教，融合烟台本地的食品风味，经过一次又一次的试验、品尝，最终研制出了乐天拉面独有的汤头配方。为了满足不同消费群体的需要，乐天拉面馆更是早在上世纪90年代末，就开始提供24小时全天候服务，这也是烟台第一家提供24小时全天候服务的拉面馆。但众多的创新和传奇，并没有让史书平止步。目前，乐天拉面拥有直营店两家，再加上分布于各县市区的加盟店，共有十余家。为了更好的管理，对于员工的培训，史书平不敢掉以轻心，每年都要邀请专业职业培训机构的老师为员工讲课。对于加盟店，也会有店里的大师傅定期前去指导。谈起乐天拉面的未来，史书平一脸憧憬。他说，下一步他打算到祖国的首都北京开一家分店，接下来还打算把店铺开到全国各地，甚至世界各地，让所有的消费者，都能享受到烟台本土拉面这一地方名吃。在史书平的经商之道中，永远不乏“创新”二字。“懒于创新，后果就是企业产品老化，市场竞争能力差。”他如是说。

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