雕琢民间故事的胶东﹃面磕子﹄

胶东面磕子种类丰富

为进一步完善烟台市非物质文化遗产名录，市文广新局组织开展了烟台市第四批市级非物质文化遗产名录项目的申报工作，经评审委员会专家认真评审，拟定了烟台市第四批非物质文化遗产名录推荐项目名单，共计22项，其中新入选项目20项，扩展项目2项。

从本期开始，记者将走近这批“新晋”非遗，为读者介绍它们背后的文化故事。

还记得《红楼梦》里宝玉挨打后要喝小荷叶莲蓬汤的章节吗？“薛姨妈先接过来瞧时，原来是个小匣子，里面装着四付明光烁亮银模子，都有一尺多长，一寸见方。上面精雕细刻着栗子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的……”里面说的模子，就是这里的文章主角———面磕子。在烟台市近日公布的第四批非物质文化遗产名录推荐项目名单上，莱阳的胶东面磕子习俗榜上有名。它是胶东地区历史最悠久、持续性最强的一种古老而又不断出新的面食文化民俗事像。下面让我们走进胶东面磕子的世界，解读它的文化基因。

【历史】胶东面磕子的前世今生

面磕子，是面食印模文化大家庭中的一员。我国早在唐朝就有面食印模的资料。据专家考证：“早期民间的原始磕子（古代也称为“范”），是工匠用泥土雕后通过民窑烧出来的，是黑灰色土陶制品。”胶东的烧饼磕子最有代表性，现在看这些民间用的面磕子，除实用之外还可以发展成为一种极有特色的收藏品。莱阳市民王励均是一位地地道道的面磕子爱好者，自1990年至今已收藏上万把。在他的收藏中，有体现战争年代，军民之间饱满激情的“抗美援朝”面磕子，也有寓意吉祥、象征生活富足的“年年有余”面磕子。王励均说：“从这些收藏中，我感受到了不同年代的文化，对我平时的创作也有很大的帮助。有一把‘瑞兽\’面磕子，从其精美的刻工和对麒麟的大胆夸张上，可以看出雕刻者别具匠心，大胆变形，不禁让我联想到了毕加索的画作。这把面磕子上的图案，既有东方文化，又结合了部分西方文化，真是妙不可言。”

【工艺】胶东面磕子讲究就地取材

在胶东，在当地百姓把面磕子都称作“卡子”（读音），分为火烧磕子、月饼磕子、巧果磕子、糕点磕子、吉庆民俗磕子等等。岁时节令，祈福延寿、嫁娶生子、喜庆节日都要做“磕饽饽”，要用到模具“面磕子”，这种专用模子雕刻出来的，花纹图案有莲蓬、鱼、桃、蝉、狮、猴等各种造型，使用时把和好的白面放入刻有花纹图案的磕子里面，磕出来，然后上锅蒸，有的烙烤，也有的油炸等，最后用胭脂品色点染而成。用磕子制作出来的面食，不但美观生动，而且香甜可口。面磕子的材质大有不同。石制面磕子取材于莱阳、莱州、栖霞产的滑石。泥制面磕子大都以莱阳、龙口、栖霞一带的红、黑、青、黄颜色的陶土烧制为主。木制面磕子质地细腻，紧实耐久，凿刻起来有很好的韧性。材料成为艺术语言是胶东面磕子注重的一种倾向。元、明、清时期的面磕子无论使用何种材料，在材质上，色泽上，形状上都能因材施艺，显瑜掩瑕。这种原始形态，承载了厚重的历史文化内涵。

【内涵】不同节日选择不同磕子

胶东人做面食具有较强的艺术性，用上俗称“磕子”的模具，做出来的面食近似于浮雕艺术。面磕子图案多样，有的图案小巧玲珑，取材吉祥如意，展现了人们对美好生活的盼望；有的图案生动形象，取材历史事件，展现了时代的变迁。

不同节日，选择不同题材的印模，所以“磕子”的种类很多，常在一块长约40厘米的木板上刻3枚至5枚模纹，形成一套。比如，莲子模，用于结婚、寿诞、年节宴会，在这种宴会上常以莲子为食品，取连生贵子，多福多寿，莲开并蒂等吉祥寓意。巧花模，用于七夕节日，纪念牛郎织女七夕相会的故事。还有寿桃与火食模，这是比较普通的面食模，多取寿桃、石榴、佛手等外形。

【相关链接】：面磕子的做法

做传统的面磕子要经过五道工序。1、选料。原料不能太小，近几年果木已经越来越少，已成为稀缺资源。2、下料。要按照要做的模具的形状和深度将果木切割成小块备用。3、蒸煮。为使木料不开裂，新料都要经过高温蒸煮使其不变形，处理好的木料几十年都不会变形开裂，但是木料蒸过，做成模具后要格外小心，不能放太阳下晒，也不能放干燥通风处，否则有可能会出现裂纹。要放阴暗潮湿的地方一段时间等水分干的差不多了就可以放心使用了。4、造型。要根据要做的形状图案将木料做成大体的样子，然后用工具将木料掏成想要的形状。5、雕刻。用传统的工具，一下一下手工雕刻成美轮美奂的图案。最后成为一件可用、可收藏的艺术品。YMG记者邵壮通讯员崔潇文王佳姗姗摄影报道

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