“民以食为天，食以安为先”，放心猪肉关系到千家万户的健康。为此，烟台市选择在芝罘区国联、莱山区宏大、牟平区米特、福山区福联、开发区金东、莱阳市龙大、海阳市坤宇、

放心猪肉究竟是怎样“炼”成的？

日前，记者就市民关心的猪肉质量问题，跟随烟台开发区农海局工作人员，走进生猪生产企业，并了解了烟台市生猪生产情况。

饲料可追溯管理，守御第一源头关

昨天上午9点，记者跟随开发区农海局兽监所副所长姜家宁来到区内一家饲料生产企业，实地探访了“放心肉”背后的整条生产链。“未取得生产许可证生产饲料、饲料添加剂等4种违法行为，主要负责人和直接责任人10年内不得从事饲料、饲料添加剂的生产经营活动……”一见到赵经理，姜所长就跟他谈起了国务院新修订的《饲料和饲料添加剂管理条例》。

俗话说，“饲料喂猪，人吃猪肉”，饲料作为生猪产业的上游链条，其安全直接关系到食品安全。“原料是我们监管的主要对象，一起去看看”。来到原料仓库，只见各种袋装原料一垛垛的堆放着，赵经理取下一垛原料上的卡片告诉记者，“这是‘原料存放登记卡\’，我们叫‘垛卡\’，你看，垛卡上登记着这批原料的存放区域、原料名称、供应商、入库时间，这些原料都是按着‘先进先出\’的原则使用，一旦出现问题，可以根据原料登记追溯到问题源头”。

原来，开发区农海部门要求企业的每批饲料都要留样保存，以备他们随时抽检，动态掌握饲料质量。同时，一旦饲料出现问题，可以一一检测，快速锁定，及时处理。

“做企业不光是为了赚钱，更要讲社会责任，要加强原料可追溯管理，改善生产条件，建立完善饲料质量安全管理体系，努力生产出更安全、更健康的产品，满足社会的需求。”赵经理说。

绿色健康“保养”，把好养殖第二关

当天下午2点，记者又来到开发区大季家赵润理的养猪场，恰巧遇到夫妻俩在场院里忙活，“大热天的，在喷水降温吗？”记者问。“这哪是水，是喷的消毒剂。”赵润理介绍，猪舍每周至少要喷雾消毒两次，场院每周也得消毒一次，“这样为了降低感染疫病发生的机会。”

这里全然不是想象中臭气熏天的景象，猪场四周是翠绿的庄稼和果树，场内一排排猪舍整齐划一，闻不到一丝臭味。

记者看到，猪圈里铺着一层厚厚的锯末和稻壳，一头猪正悠闲地活动着。据介绍，猪栏里垫料是一米厚的由锯末和谷壳组成的，猪的排泄物由垫料里的酵母菌和枯草杆菌分解，栏舍不用冲洗，没有臭味，三年更换一次垫料，旧垫料又是很好的有机肥。这种养殖模式考虑改善动物“福利”，提高猪的健康水平，从而减少药物使用。

“并不是天天打针、喂药，猪就能长好了。其实保持一个平衡、稳定的生长环境，减少应激反应比用药都重要。”赵润理告诉记者，“你看我们的小猪断奶之后，从产房转到保育舍，在前一两个周尽量贴近产房的条件……”

“以前很多养猪场只图长得快、早出栏，滥用抗生素，甚至使用瘦肉精，这都威胁到了我们的食品安全。”农海局高级兽医师王科介绍说，近年来，随着相关法律的出台，养猪场也在转变观念，更加注重健康养猪。

五岗十八刀，把好屠宰检疫第三关

次日凌晨1点，记者来到金东肉联厂。一进入车间，映入眼帘的是热火朝天的劳动场面：一批批刚放完血的生猪胴体正顺着流水线缓缓驶过，工人们正忙着刮胴体残毛、切开胸、剖腹……

据当天农海局派驻肉联厂的兽医蓝响介绍，生猪屠宰宰后检疫俗称“五岗十八刀”，每个岗位上都有专门检疫人员。所谓“五岗”指的是，头蹄岗、内脏岗、胴体岗、寄生虫岗和复检岗；“十八刀检疫”的部位包括：颌下淋巴结、咬肌、心、肺、肝、脾、肠系膜淋巴结、肾、腰肌、腹股沟浅淋巴结和膈肌脚。

在屠宰流水线上，两名身穿白色隔离衣的检疫人员正在检疫，他们左手持钩，右手持刀，熟练地剖开淋巴结，两眼一瞄，放行。“我们的检疫是跟屠宰同步进行的，比如说内脏部分，一旦发现问题，我们可以立即找到对应的胴体、头蹄，马上处理，”蓝响告诉记者，“一头猪在剖检十八刀后，它的健康状况我们就能掌握了。”在检疫的最后一关，检疫员对胴体重新检查一遍，确定合格后，在胴体上加盖检疫合格印章，这样就可以上市了。

据了解，肉联厂每天0点—6点进行屠宰，以保证市民在早上就可以买到新鲜的放心肉。农海部门专门派驻了官方兽医，除了负责屠宰检疫，还对每批生猪都要采集尿样检测“瘦肉精”，自从开展检测以来，每次都合格。

前5个月捣毁5个生猪私屠窝点

市商务局最近披露数据：今年1至5月，全市屠宰生猪148万头，同比增长29%，累计查处违法案件73起，捣毁私屠滥宰窝点5个，罚没肉品2110公斤，罚款1.9万元，无害化处理病害猪5500头。

“今年，全市将推进生猪定点屠宰资格审核清理工作，对达不到标准的屠宰企业将取消屠宰资格，并予以关停。同时，积极探索建立蔬菜流通可追溯体系。9月底前，全市屠宰企业总数压缩到50个之内，栖霞、招远、龙口等地的新型屠宰场正在建设。”市商务局局长于东说：“生猪定点屠宰选址要件包含‘环保\’，噪音污染也在其中。由于历史原因和城市发展过程的滞后因素，原来屠宰场存在距离居民区近的问题。今后，距离中心城市15公里或居民区500米之内的，不能设手工屠宰点或被取消。目前，五区以内已经不存在手工屠宰点。”

记者了解到，烟台市按照商务部、财政部开展“放心肉”服务体系建设试点工作要求，建设市肉品质量安全信息可追溯系统，并借助非接触式IC卡、标签电子秤、ADSL组网等技术，采用统一编码规范，做到从生猪进入屠宰厂、生猪屠宰、肉品流通各个环节中的“一物一码”，实现“从养殖到餐桌”的全程溯源。市民可以凭零售凭证的追溯码，通过追溯系统在几分钟内查到所购肉品的流通信息，一旦出现猪肉质量安全问题，马上可以环环追溯，查到责任人和相关原因，在最短的时间内实现肉品召回销毁。

YMG记者凌云鹏通讯员双军传义逄伟摄影报道

新闻推荐

莱阳310个社区村庄, 设立维权“一会两站”

本报讯（YMG莱阳记者冯译萱）近日，莱阳市工商局、市消费者协会“一会两站”挂牌仪式，分别在城厢街道公园社区和龙旺庄街道梁好泊村举行，这标志着莱阳市消费者投诉...

莱阳新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离莱阳市再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。