灌肠今春出“新味”, 广式和台湾口味受热捧

YMG记者凌云鹏

过春节，灌肠已成为烟台市市民必备年货之一。元旦过后，灌香肠的人就开始多起来。记者日前在海阳市探访到，今年灌肠又有了新的口味，不少百姓选择尝“鲜”，而今年的加工费价格也有所变化。

今年同样是提供机器灌肠服务，所需的加工费却各不相同。记者在该市兴海市场的一家肉铺了解到，不同口味调味品用量不同，使得他们“按味定价”。“比如说，广式香肠的调料用量是原味香肠的两倍，肯定是要多收点加工费。”肉铺老板介绍。相比市民以往灌肠每斤花费2—2.5元的加工费，这样的差别下，如果灌10公斤香肠，加工费就要相差10多元。

记者探访该市的城北农贸市场、兴海市场、晶山街和部分超市的灌制香肠加工店铺后发现，加工费每斤2元-4元，使用调料不同，加工费也不同。很多市民都知道，灌制香肠的肠衣是猪小肠。但有海阳市民反映，猪小肠在市面上较难买到。据该市家家悦超市的一名师傅介绍，目前市场上还有一种人造的胶原蛋白肠衣，也可以用来灌肠，但多用于烤肠等。记者打探到，该市城北农贸市场有肠衣销售，据有经验人士介绍，新鲜肠衣颜色应是白中偏红，有的商贩为求卖相，将肠衣漂白，建议过分发白的肠衣最好不要购买。以往市民灌肠选择的口味比较单一，主要以五香和原味的为主。如今，市场需求量增大，肉铺老板也增加了一些新口味，比如广式口味和台湾口味，喜欢偏甜口味的市民比较青睐这两种新口味。“现在十个来灌香肠的人，有三个会选择广式口味。”晶山街一家肉铺的老板告诉记者。据了解，相比其他口味的灌制香肠，广式口味香肠加工费要相对高一些，一般为每斤3元—4元。商家建议，如果想尝试新口味的灌制香肠可以到店里购买少量成品，尝后再决定。据了解，新口味灌制香肠的成品价格为每斤28元—30元。

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