它始于清朝早期的康熙、雍正年间，距今已有三百余年的历史。因出自海阳市郭城村而得名，现在已经成为海阳及周边地区的一种具有独特文化底蕴的地方小吃。如今，它更是成为省

YMG记者凌云鹏通讯员姜海波摄影报道

文化底蕴可以彰显一方地域的历史，风光美景可以流露一个地方的魅力。那么有一种能直接让人从内心深处散发出最深感触、让这方地域的印迹铭刻于心中的就是美食。在海阳，当你驻足山东省非物质文化遗产———“郭城摔面”的发祥地郭城，注定会给你的视觉和味蕾带来一场美妙的奇遇，让你真切地感受到传统小吃与餐饮文化的魅力。

起源：

始于清早期康熙、雍正年间

郭城摔面始于清朝早期的康熙、雍正年间，距今已有300余年的历史。因出自郭城村而得名，现在已经成为海阳及周边地区的一种具有独特文化底蕴的地方小吃。

据祖上几代人都从事摔面生意的老艺人于明均、于顺祥介绍，相传清康熙年间，海阳地界的郭城村有户人家，母子二人相依为命。儿子叫于昌，以给别人赶脚为生。一年冬天，于昌外出三个多月，回家后见母亲身染重疾，已卧床数日。于昌立即为母亲求医问药。大夫说母亲的病虽是因风寒所致，但也与营养不良有很大关系。于昌知道母亲最爱吃面汤，想起自己赶脚时吃过的拉面味道挺好，就自己试着做。可揉好的面一抻就断，他只好向病中的母亲求教，母亲说，和面时加点盐也许会好点。于昌试了试，虽然揉出来的面有了筋道，但还是抻不了几下就断了。于昌十分沮丧，气得抓起面团在案板上狠劲地摔来摔去，不料，摔打过的面团，居然能抻出面条来了！于昌兴奋不已。

就这样，在于昌的精心照料下，母亲日渐康复，于昌也喜欢上了做面汤。经过反复琢磨与实践，于昌“摔”出来的面越来越好吃，名声也越来越大，十里八村的乡亲们有个红白喜事都来请他帮忙。于昌干脆在村里开了个面汤馆。有一年，朝廷一位官员来胶东办事路过郭城，时值中午，这位官员及两名随从又饥又渴，就进了于昌的面汤馆，每人要了两大碗面条。吃完后三人赞不绝口，特意把于昌叫来，问此面叫什么名字。于昌随口说了一句：叫拉面。那位官员说：不对，拉面没这么好吃。遂让于昌当面制作。看完之后，那位官员不禁哈哈大笑，说：你这哪里是拉面，分明是摔面。并建议于昌把“面汤馆”改成“郭城摔面馆”。从此“郭城摔面”不胫而走，享誉一方。

盛行：

方圆百里的著名小吃而且品种多样

“郭城摔面”的鼎盛时期，涵盖了大半个胶东半岛。由于铺面简单，几张桌凳，几副碗筷，桌子上摆放点调料即可开始待客，而摔面所需用具只是一张面案（摔面用）、一个大笸箩（拉面用）、一个面盆（调面用）、一个锅灶（烧火用）、一口锅（下面用）、一把笊篱（捞面用）即可。因此郭城周围方圆百里赶集、赶山、赶庙会时，郭城摔面是人们最喜欢的传统小吃之一。

虽然只是一碗面条，但其品种多样，口味独特。如粗丝面：“郭城摔面”一般对折8次，可出256根面，同样大小的条状面块如果对折6—7次，可出64—128根面，那么面丝自然就粗了；丝面：将条状面对折9—10次，就可出512—1024根面，面丝自然就细；棱面：在抻以前先用手指（中指、食指、无名指）把面压成中间凸两边低的形状，然后再抻，抻出来的面条就是三棱型；宽面：用手指（中指、食指、无名指）把条状面压成扁状，然后再抻，抻出来的面条就比较宽；空心面：有两种做法，一种是把长条面块用手压成面饼，在面饼上抹上油，用铁丝或细棍把面饼卷起来，然后抻；另一种做法是把长条面块用手压成面饼，在面饼上摊上面粉（布面），也是用铁丝或细棍把面饼卷起来，然后抻。空心面的做法费工、费时，一次又不能做得太多，所以摔面师父不愿意做，会做的人也少；又因为空心面的价格贵一点，所以吃的人也不多。

目前，“郭城摔面”规模虽有一定的萎缩，但仍遍布海阳境内，周边一些地区如莱阳、桃村、福山等地，也还有一定数量的存在。有的虽已不再叫“郭城摔面”，但其内容与制作方法仍与“郭城摔面”如出一辙，一脉相承。

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