近日,市市场监督管理局在其微信公众号“食品安全 你我同查”栏目中,用一段近15分钟的视频,曝光了枣园路某餐馆手续不全、后厨脏乱差等问题,尤其是后厨脏乱差问题,引起市民的广泛关注,也让人们认识到,让后厨也明亮起来,才能更好保障舌尖上的安全。
近些年,延安市在餐饮业中着力开展推进明厨亮灶工作,采用透明玻璃、视频等方式,使顾客可以直观地看到厨房员工的操作是否规范,卫生是否合格等。一些有条件的餐馆还在后厨安装了摄像头,顾客对食品的生产过程一目了然。然而,也有一些餐馆,只是让厨房部分“明亮”起来,而对后厨则不以为然,设施简陋、食材乱丢乱放、卫生脏乱差,怎么能让顾客安心舒适地进餐呢?
正如做人要表里如一,做餐饮也应让前后厨都明亮起来。前厨让顾客看得到,后厨也应在监控下。即使顾客看不到,商家也要主动做到心明眼亮,坦坦荡荡。设施要达到餐厨标准,卫生要干净整洁,食材堆放整齐有序,操作符合规范要求,防疫中还要做好消杀工作,防止病毒入侵……总之,要从源头上把好安全关,时刻把“顾客满意放心”放在第一位。另外,相关部门也应对后厨加强监管,制定统一的制度和规范标准,对不规范的坚决予以整改,使明厨亮灶举措真正落到实处。
民以食为天,食以安为先。只有让餐馆厨房都明亮起来,做到前后一致,表里如一,才能让人们吃得安全,吃得放心。
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