马家火锅 三十年拼出“金招牌”

“吃火锅，到马家”，已成为岛城食客及外地旅行者的首选。人们为什么对“马家火锅”情有独钟？近日，记者来到延安三路的马家火锅清真连锁，采访了青岛清真马家餐饮食品管理有限公司、青岛天马外贸城董事长马学民。

马家火锅 创业三十年

“今年是改革开放四十年，也是俺的马家火锅创业三十年”。马学民一脸兴奋，“这三十年能一路走来，还是托改革开放的福。 ”

“我是1988年夏天，背井离乡，带着8万元只身一人来到青岛，当时满腔热血准备大干一场。 ”马学民回忆说。然而，环境生疏，经验不足等原因，苦苦奋斗了两年，把带来的钱赔了个底朝天，最后手中仅剩下3000余元。

创业受挫没有打倒马学民，在爱人的支持下，他们开始进军餐饮业，“后来我就用那剩下的3000块钱开了8平方米的清真马家餐馆。”马学民和爱人起早贪黑，踏实苦干，生意逐步好起来。一年后，开设了第二家以经营烧烤、炒菜、火锅为一体的餐饮饭店。进入新世纪，马学民和他的“清真马家”也步入快车道。 2000年在镇江北路开设了第三家火锅店，2006年在延安三路投资开设了清真马家旗舰店，同时发展加盟连锁店还开启了马家商务宾馆。

向全社会承诺 保证货真价实

马学民告诉记者，他们火锅店积极倡导 “诚信特色实惠，天然绿色健康”，“我用心做，您放心吃”的原则，首先从原材料采购抓起，在内蒙锡林郭勒盟建立了牛、羊肉生产加工基地，保证原材料的品质；其次，采购食品原材料做到索证索票，坚持进货查验制度并做好记录；再次，后厨人员在清洗、配菜、打荷、上灶等各个环节，按照工作职责和操作流程，严格出品，保证菜品质量。

“2013年年初，牛羊肉掺假搅坏了市场，我们打出‘清真马家牛羊肉假一罚十万\’的横幅，向全社会承诺，保证货真价实。”马学民告诉记者。这么多年来，凭着清真马家的金字招牌，马学民的生意愈加红火。二十四小时营业的镇江北路店，经常彻夜翻台，延安三路店地处繁华，虽竞争激烈，也常常一座难求。

用新式火锅 挑战海底捞

清真马家火锅是著名的“老字号”火锅餐饮企业，纯正的牛羊肉，独特的火锅配料，配上地道的海鲜，是岛城消费者喜爱的消费场所。马家火锅不仅能吃到传统加改良的火锅，清真马家的炒菜也久负盛名。其菜品既传承了以牛羊肉为主的传统烹饪，又将海鲜融入了传统的烹饪之中。近年来，聘任新疆的烧烤大师，将西北风味的烤全羊、烤羊排、烤羊腿和红柳木羊肉串引入岛城，货真价实，配料独特，味道纯正，深受美食家们及顾客的青睐和好评。清真马家的面食：牛肉面、羊肉水饺、牛肉水煎包等实在是让人大饱口福。最为叫绝的芝麻火烧，酥脆可口更是让消费者流连忘返。“海底捞创造了火锅经营的奇迹，清真马家虽然规模小，但也有其特色。 ”马学民表示，经营无止境，长跑企业贵在创新，才能弥久。

秋风起，牛羊肥。刚从内蒙基地回来的马学民告诉记者，9月28日清真马家火锅迎来三十年店庆，消费者养育了清真马家，因此要在这个时候真金白银回报社会，让岛城消费者感受到大草原的热情。 本报记者 通讯员 郭同海

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