拧紧食品“安全阀”舌尖安全有保障 本报记者 朱佳雨

食品监管水平的高低，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。2016年延安市食药局被人社部、国家食药总局授予“全国食品药品监管先进集体”荣誉称号后，为了筑牢人民群众饮食安全的牢固防线，2017年，根据全市餐饮行业新变化、行业消费的新需求，以“明厨亮灶”“文明餐桌”“地方特色小吃打造”“云监管”为抓手，不断推进餐饮业监管再上新台阶。

推行“明厨亮灶”，破解食品安全监管难题

为破解餐饮行业“整治、反弹、再整治……”这一反复循环的监管难题，市局在网格化监管的基础上，大力开展“明厨亮灶”工程，通过拆除餐饮单位厨房墙体更换透明玻璃，或安装视频监控和电子显示屏，解决消费者过去只能以就餐环境作为评判餐馆优劣的无奈，把餐饮单位后厨完全展现在消费者面前，接受消费者的监督和挑选，倒逼餐饮服务单位自觉规范经营行为，直面接受消费者监督，形成社会共治格局。目前，全市有10715家餐饮服务单位进行了“明厨亮灶”改造，累计投资2372.67万元，其中透明厨房改造5783家，安装视频监控4932家，实施改造餐饮单位已占到总数的82%，明厨亮灶已成为餐饮服务场所一道亮丽的风景线。

“文明餐桌”创建，提升餐饮行业服务水平

为增加延安创建全国文明城市的内涵，树立圣地餐饮服务新形象，延安市食药局结合餐饮业操作规范有关要求，在全市范围内开展了以“三有两戴两提示一奖励”为主要内容的“文明餐桌”创建活动，努力提升行业服务质量，为延安文明城市创建加砖添瓦。主要做法是：在大中型餐饮服务单位做到“厨房有监控、就餐有分菜夹、包间有消毒柜”；服务人员“戴遮挡式口罩、戴手套”；就就餐场所有“节俭惜福、剩菜打包，饮酒不酗酒、祝酒不劝酒”的温馨提示和打包奖励。全市12000多家（占总数的93%）大中小餐饮单位文明餐桌创建活动的有序开展，使得文明、健康、节俭新风正悄然飘荡在延安市民和游客的餐桌上。

推行“云监管”，提升食品安全监管水平

为有效延伸监管触角，提升食品安全监管水平，延安市食药局在考察学习优秀地市先进经验的基础上，结合当地实际，对全市各级各类学校食堂和部分餐饮单位实施“云监管”。充分利用互联网+现代信息化手段，通过开发云平台信息化监管系统、手机APP等形式，在食品经营单位风险部位安装视频监控，再将视频通过互联网上传至监管部门设置的后台，监管部门通过电子网络实时查看食品生产加工过程、食材储存场所和设施设备运行状况，消费者通过手机APP可实时对违规行为进行图像抓取举报，实现监管单位、消费者、学生家长对食品加工全过程的实时监督，延伸了监管触角。2017年全市已在黄龙、洛川、安塞等8个县区推行“云监管”，随着此项工作的深入推进，全市餐饮单位食品安全正在逐步实现全程实时监管。

推动连锁经营，提升特色小吃知名度

为解决延安特色小吃的低质量与广大来延游客对地方特色小吃的特色需求，同时为弘扬地方饮食文化，提升延安特色小吃整体质量，延安开展了打造地方特色小吃连锁经营活动。市食药局在充分调研的基础上，先后制定出台了13个延安地方特色食品生产技术通用标准，子长凉粉、洛川圪崂面、吴起炖羊肉、甘泉油饸饹等延安人早已熟悉和喜爱的特色小吃，通过在店面设计、店堂装饰、操作间布局设置、设施设备、工艺规范等方面统一标准，打造连锁经营模式，目前共打造地方特色小吃示范店70家，引领带动延安名小吃规范水平的整体提升。

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