《魅力中国城》延安PK阿拉善，市长主推美食为什么是陕北饸饹？ 张亚楠

相信有不少市民现在的讨论话题都是刚刚结束的《魅力中国城》，延安以83票的优势战胜阿拉善，在魅力城市电视竞演中初战告捷。这让延安人激动不已。

这激动除了PK得胜的喜悦之外，大概与在电视上看到另外一个“延安”的惊讶也是分不开的。主政者演讲、歌舞、美食，两座城市都从不同方位不遗余力地来展示各自家乡的风采。

市长的民歌，陕北说书，大秧歌，甚至是穿插的生态、生产、旅游短片，都让全国人民，甚至是我们自己，看到也感受到了延安巨大的变化，突破对苦焦的黄土高原上的延安的既定印象。如今，青山绿水取代了黄沙漫天，弱弱地问一句乡亲们，咱们有多久没有在延安的春天见过风沙了？

几个环节的展示，一座城市的面貌、性格、精神力量，就让观众们有了个大概的印象。除了对自己家乡的热爱之外，阿拉善鲜明的民族文化特色散发出浓厚的魅力，也让人过目不忘。延安这一轮可谓是险胜。作为一名“美食达人”，我的目光自然落在了美食推荐的环节。

“米酒油馍木炭火，团团围定炕上坐。”贺敬之老先生寥寥数语，就动人地勾勒出了一幅团聚、丰收、喜悦的情景。仔细看节目的都知道，美食单元，不论是油糕、油馍馍、猪蹄、羊肉，都是重头戏的前奏。我们延安代表队主推的美食，是特意抬到台上的那个大木头家伙做出来的陕北饸饹。

饸饹是陕北常见的面食。用白面、荞面或其他面粉和好，用特制的饸饹床子压成圆柱状的面条，凉拌或荤、素汤食都好。口感比一般面条筋道，有点像西安的棍棍面。

听起来很普通。但既然是做魅力城市的名片，还是市长带队，那么饸饹究竟有什么魅力能担此重任呢？看到PK结果出来，胜利的激动过后，我想了许多，发出来与大家分享。

饸饹是个“大菜”。就像节目当中王二妮说的那样，陕北人一辈子吃三顿饸饹，出生、结婚、死亡。（还有一种说法是吃三顿油糕，但在陕北，油糕和饸饹是标配，所以两种说法的本质是一样的。）

第一顿和第三顿你都没有印象，因为一个不会记得，一个不会晓得。只有结婚的那一顿，在记忆中标志着你人生的一个重要节点。在如此重要的场合吃饸饹，足见它的地位。每逢婚丧嫁娶，招待亲朋好友，或是节日、寿宴、修房、盖屋，凡是一些重要节日，人们都会吃饸饹，这也象征着一种仪式。所以，饸饹表示着重视。

饸饹代表着长久、长远，寓意吉祥，在陕北分辨当地人和外地人的一个好办法就是看他会不会捞饸饹。用饸饹床子压好的面条是不会断的，好长好长一根，没有功夫捞，是吃不到嘴里的。

正是因为这长长的形状跟特性，可爱的陕北人才赋予了它长长久久的寓意。这就不难理解为什么节目里的“婆婆”给第一次进家门的媳妇，做一顿饸饹了。“拴住你”，自然是一种说法，这说法的背后，还有着古老的传统寓意，象征着小两口的日子和感情能长长久久，这时的饸饹又代表着吉祥。

做饸饹需要人协助，代表着陕北人齐心协力的精神。如今生活条件好了，各样工具都很方便，有了小饸饹床子，家家户户都可以轻松吃上饸饹。但要是正儿八经婚丧嫁娶，大波人马，这小小的饸饹床子就派不上用场了，还得上大家伙。做百十个人的饭食，自然需要的劳力也不小。邻里街坊，亲朋好友都来帮忙，少不了团结协作，不齐心协力，美食是吃不到嘴里的。而陕北人向来是最齐心的。

其实对饸饹的印象，我最深的要数2013年。那一年，延安接连下了一个月的大雨，多少民房被毁，多少人无家可归，多少七尺男儿落泪。作为记者，我也多次到村里乡里、安置点现场采访。在安置点上，吃得最多的，就是饸饹。村干部也好，留守老人也罢，领导也好，孩子也罢，大家都竭尽所能，共渡难关。能干活儿的干活儿，能打扫的打扫，不用提醒，不用动员，在安置点上的每一个人都自觉、自发地承担起一两项活技，其中就包括做饭。而饸饹作为一次性能满足多人需要的主食，变成了大家的首选。

“黄竹木筷子两头齐，捞一碗饸饹先给你。”每次想到杨葆铭老师的这两句小诗，我都泪盈于睫，想起那个夏天的无数感人场景。如果没有对家园和亲人的爱，没有面对困境的坚强与勇气，没有对政府毫无保留的信任，没有团结协作齐心协力的精神，延安人不会这么快就重建家园。今天，我们作为魅力城市的竞演方，举城之力来打造我们的文化旅游品牌，展示我们不可被取代的独特魅力，希望吸引越来越多的人来关注我们的家乡，投资建设我们的家乡。台上有市长献唱，年幼孩童、年迈老人共同表演。台下有无数建言献策的团队众人，背后是无数延安人注视的目光，与自发的、无数刷爆朋友圈的网络投票。每一个延安人，都在齐心协力地用自己的方式，爱着延安。我想，这也是延安美食背后所呈现的意义，也是这座城市的精神与品格。

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