高中生物选修中出现的微生物种类小结

普通高中生物学选修一《生物技术实践》，介绍了微生物的应用，酶的应用，食品加工等方面的生物技术，其中关于微生物应用方面，涉及的微生物种类很多，与生产、生活联系密切。下面将这些微生物进行简单汇总，帮助我们理解和操作。

一、食品加工方面涉及的：

1、酵母菌：真核生物，大多单细胞，成卵圆形、圆形，长约5-20微米，异养，兼性厌氧型，以葡萄糖等单糖为碳源和能源。培养酵母菌最适pH值为4.5-5.0。最适生长温度一般在28℃~30℃之间。

在食品加工中，可用酵母菌酿酒。先将淀粉水解成葡萄糖，再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸条件下，转变成酒精。在实际制酒过程中，先让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，耗尽容器内的氧气。然后，酵母菌在无氧条件下厌氧发酵，生成酒精。通常选用高粱、玉米、大麦等谷物

作为酿制白酒的原料，选用葡萄、苹果等作为酿制果酒的原料。

2、醋酸菌：细菌，也叫醋酸杆菌，原核生物。细胞从椭圆到杆状，单生、成对或成链。异养好氧型。适宜培养温度28℃~30℃之间，pH为6.8。

在适宜条件下醋酸菌能将糖类分解成醋酸，当糖类不足时，还可以将酒精变成乙醛，进一步将乙醛转变成醋酸，因此，可以在制作果酒的基础上酿制果醋。

3、乳酸菌：细菌，也叫乳酸杆菌。原核生物，异养厌氧型。其广泛存在于人体的肠道中，能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。

在泡菜和酸奶的制作中可用

乳酸菌发酵，发酵过程中要严格控制氧气。

4、毛霉菌：真核生物，由菌丝组成，单细胞，异养厌氧型。广泛存在于土壤、水域、空气中。

在腐乳的制作时，将毛豆腐摆放整齐，加料，容器密封，发酵时，毛霉菌可将豆腐中的蛋白质、脂肪分解成氨基酸，甘油、脂肪酸，有利于消化吸收。

5、曲霉、青霉：和毛霉菌都属于真菌，真核生物，异养需氧型。可以通过发酵来生产果胶酶、淀粉酶等，在果汁生产中果胶酶可以提高果蔬汁的出汁率。另外，青霉菌可以产生青霉素，临床上用来抗菌。

二、微生物的培养分离：

1、根瘤菌：细菌，异养需氧型，呈棒槌形，“T”形或“Y”形。可与豆科植物“互利共生”，根瘤菌将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，如氨，而植物为根瘤菌提供有机物。可以用不含氮的培养基进行培养分离。

2、纤维素分解菌：纤维素是植物体内的一种多糖，植物的枝叶、秸秆中都有大量的纤维素。纤维素分解菌可以将纤维素分解成可溶性的碳水化合物。减少秸秆等燃烧造成的环境污染，还将为饲料，食品等开辟新的原料来源。

培养基中可以用纤维素作唯一碳源，将其与其他微生物分离

开。在培养基中加入刚果红，菌落周围会出现透明圈，用于纤维素分解菌的鉴别。

3、尿素分解菌：这类细菌含有尿素分解酶，可以将培养基中的尿素分解成氨，用尿素作唯一氮源可以将其分离。氨溶于水变成氢氧化铵，在培养基中加入酚红指示剂，使培养基呈红色，可用于鉴别。

4、大肠杆菌：是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，异养兼性厌氧型。培养基中加入伊红美蓝遇大肠杆菌，菌落呈深紫色，并有金属光泽，可鉴别大肠杆菌是否存在。

选修一中提及的微生物主要就是这些。掌握这些微生物的特点，还需在实验中一丝不苟，严格要求。高中生物选修一是一个以科学探究实践为主的学习模块，要求我们在“做”中学。通过实际的操作，更好的理解生物技术在现实生产，生活中的应用。

陕西省延安市长庆七中关秋霞

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