小餐饮吃出大文明

食品卫生管理人员正在饭馆检查卫生

王虎正在小店做油旋

7月17日午餐时间，有不少市民或外来游客选择到延安1938主题街区逛街、吃饭。子长煎饼、老陕北饸饹抿节等一个个独具陕北特色的小餐饮店分列两旁，工作人员身着统一的白色工装，热情地招呼着客人。

在一家叫做汇聚陕北特色的小吃店里，记者看到，各种经营许可证挂在显眼位置，厨房内洗菜池、洗肉池、洗碗池布置合理，肉、菜案板分置，厨房一角还装了一个正在运行的摄像头。店主王虎在众多顾客的注视下，和面、抹油、上炉，没几分钟，一个酥脆的油旋完成。来自天水市的游客张鹏点了该店的特色羊杂碎和油旋，“这里和传统的小餐馆有很大的不同，第一感觉是就餐环境不错，食物也是蛮干净的，让人舒心又放心。”王虎告诉记者，他家小店因为卫生干净，在今年4月份还被评为“明厨亮灶”示范店。

小餐饮彰显着一个城市的饮食文化，直接关系到群众的切身利益。如今，全市小餐饮能赢得顾客和小餐饮业主的双重称赞，得益于延安市几年来不断探索出的小餐饮管理监督机制。

延安火车站外来人口密集，是圣地延安重要的形象窗口，但提起门口密集的小饭馆，不少人会摇着头说“卫生脏、环境差、管理乱”。

延安厚重的历史底蕴，造就了种类丰富、颇有特色的地方小吃，据悉，目前延安市共有餐饮单位10956户，小餐饮6434户，占59％的小餐饮同时也为食品安全管理带来许多难题：环境卫生不过关、索证索票追溯差、食品安全风险点控制不力等。

“民以食为天、食以安为本。”针对小餐饮单位长期以来普遍存在的问题，2012年，延安市在宝塔区试点推行了小餐饮“三池五柜八有一整洁”设置标准；对食品安全台账记录、食品添加剂管理、索证索票等各项管理制度进行严格规范落实；对卫生条件极差、食品安全隐患严重、整改后仍达不到要求的坚决予以曝光取缔；对有意改善经营条件的企业，给予指导扶持。通过5个月的大力整治，成功将王家坪、延中沟、西沟、市场沟和火车站等区域打造成餐饮一条街的样板，并在全市范围内广泛推广，取得了显著成效。同年底，陕西省小餐饮整治现场会在延安召开，向全省推广延安小餐饮整治成功经验。

如何让小餐饮监管跳出“一抓就好、一松懈就反弹”的怪圈，省委常委、市委书记徐新荣指出，“要进一步引导公众参与食品安全监管，通过媒体监督、群众参与、网络点评等方式，让守法规范经营户获得利益，让违法违规经营者受到严惩。”

2016年，延安市开展了以“明厨亮灶”为主要内容的“文明餐桌”创建活动，并在洛川县先行试点。创建过程中，大力推行网格化监管、“明厨亮灶”打造、文明提升等系列措施，进一步强化公众和社会监督；要求小餐饮服务单位“有明厨亮灶、戴遮挡式口罩、戴手套”，坚持采购使用合格的餐具、食材，不使用一次性餐具，全面推进餐桌文明。2016年8月30日，全市文明餐桌现场会暨地方特色小吃打造会议在洛川召开，洛川县试点创建取得的经验正在全市有序推广。记者了解到，截至目前，全市已有6666家餐饮单位实施了“明厨亮灶”改造，各县区按照统一标准打造“文明餐桌”示范小吃街34条。

如今，走进延安的小餐饮店，可见升级改造后的新颜：窗明几净、地面清洁、后厨见光，一条条小吃街管理规范了，就餐环境大为改善。原来出现在各小餐饮店的子长凉粉、洛川圪崂面、吴起炖羊肉、甘泉油饸饹等13个特色小吃，也通过统一标准、连锁经营，逐渐发展为圣地延安又一张靓丽的名片。

本报记者 惠慧

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