馍软糕油窦长有路绳飞元亚娜

窦长有路绳飞元亚娜

独特的地形和气候，悠久的农耕历史使黄陵成为优质杂粮的种植区，成就了这里的杂粮品种多样、营养丰富、品质优良、保健性强等特色，“绿色”、“健康”、“本源”是人们对黄陵杂粮食品的印象记忆。

随着现在人们对那些逐渐远去的年节食品，尤其是杂粮食品的追捧，怎样留住这些让人回味无穷的杂粮食品，蔡和平的杂粮食品专业合作社便应孕而生。味道正、产品多、口碑好，使这个不起眼的合作社产品荣获陕西省著名商标称号、第18届中国杨凌农业高新科技成果博览会后稷奖；2012年成为国家著名油糕供应商，合作社也升级成黄陵县县级示范社。

出生在黄陵县侯庄乡龚庄村的蔡和平，在经过办水产门市、开火锅店、去外地经商等数番周折后，最终决定传承祖业，在上世纪90年代末期办起了油糕加工作坊。

小打小闹成不了什么气候，如何将家家户户过年过节时必备的杂粮小吃制作成一道上得了台面的商品，得到人们的欢迎和认可？经过多番摸爬滚打的蔡和平有着商人特有的精明洞彻，他认为，除了需要优质的杂粮原料外，还需要精良的制作工艺。

为了能做出原汁原味的油糕，他几经挑选，专门选用陕北地区日照充足、温差较大、营养丰富、生长期较长的软糜子作原材料。磨面需要石碾，而农家自己的碾子根本满足不了生产的需要，他便不断地思索考虑，不经意间在市场上看到了加工调料用的电动碾子。他瞬间有了设计灵

感，特地找人花了5000块钱定做了一台大型石碾，有了这件家什基本结束了在曹洼碾面、龚庄制作、县城切片的三地一线的加工流程。制作传统的油糕条是在案板上反复揉搓摔打，使之更为劲道而富有弹性，但手工制作出的油糕外形呈橄榄形状。为了使油糕整齐划一，蔡和平根据月饼模具制作了形状相同的斗子，将揉搓摔打好的面团装在其中，待冷却成型后倒出，这样做出的油糕薄厚均匀、大小统一。

为了让大家平日都能吃上过年时的油糕，时时找回过年的感觉，老蔡先后考察了市场上的甘泉豆腐干、三原宴友思等真空包装的制作工艺。经多次试验，在不破坏原汁原味的基础上，让生油糕的保存期延长到20天，熟油糕的保存期达到12个月。为了让家乡的传统小吃更富有文

化内涵，蔡和平还专门将精心制作的泡泡糕、大枣千层糕、轩辕金糕、梨叶果仁豆包等食品，进行了包装设计，并配上富有黄陵地域特色的文字图片，努力让杂粮合作社成为黄陵饮食文化的一个符号。

短短的5年时间，在蔡和平的带动下，他的合作社已经发展了70多户会员，100多人参与经营油糕、黄黄、软馍、杂粮等8种产品上百万资产的专业合作社。

“游黄陵、带年糕、品风味、得健康”，这是蔡和平给自己的品牌所制作的一句广告语。“要走在人们消费需求日益增长的大市场前面，必须要开发市场、提升品质、面向全国、畅销海外，让越来越多的人们品出中国的年节、品出龙乡的韵味、品出华夏食品的文化与健康。”蔡和平踌躇满志，信心满满。

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